Trazabilidad

CONCEPTO DE TRAZABILIDAD

Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformacióny distribución”
Este concepto supone que debemos identificar cualquier producto alimenticio que hayan ingresado a nuestro deposito y disponer,además, de la capacidad de reconstruir el histórico deun producto y el destino del mismo.

6.3. Definición del ámbito de aplicación


Haremos la trazabilidad de un producto en tres niveles:

La TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS que nos permita conocercuáles son
los productos que entran en la empresa y quiénes son los proveedores de los mismos.
La TRAZABILIDAD INTERNA : relacionada con el seguimiento de los productos dentro de la empresa
LaTRAZABILIDAD HACIA DELANTE : consistente en registrar tanto los datos de los productos preparados para la expedición como los del cliente al que se lo entrega .




6.3.i. Trazabilidad hacia atrásRegistro en Formulario F001 (adjuntado a la presente)

información a registrar:

Proveedor de la mercaderia.
Descripción de la mercaderia
Cantidad recibida
Peso
Numero de Lote
Fecha deRecepcion de la mercaderia
Fecha de Caducidad de la mercaderia
Numero de remito del proveedor
Ubicacion de la mercaderia en deposito


6.3.ii. Trazabilidad de proceso (interna)
Registro enFormulario F002 (adjuntado a la presente)

información a registrar:

Numero de lote
Fecha de ingreso a deposito
Fecha de egreso de mercaderia total o parcial
Numero de registro de trazabilidadhacia adelante
Que consigne la salida del producto.



6.3.iii. Trazabilidad hacia delante

Registro en Formulario F003 (adjuntado a la presente)

Cliente
Descripción de la mercaderiaCantidad
Kilos
Fecha de entrega
Numero de lote
Numero de remito
Medio de Transporte


Plazo de conservación de los registros:
2 años a partir de la fecha de caducidad de la mercadería ....