Trazabilidad
Páginas: 5 (1174 palabras)
Publicado: 4 de octubre de 2012
Conozcamos en que consiste el Procedimiento de
Trazabilidad
Tiene como objetivo reconstruir todo el historial de un producto puesto en el mercado, a través de una identificación seriada. La trazabilidad permite al consumidor conocer quién, cómo, dónde y cuándo se ha producido un producto que va a consumir.
Ahora veamos un poco más del Procedimiento de Trazabilidad • La trazabilidad es "laposibilidad de seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo".
1
¿Para qué sirve la trazabilidad?
•
Para ayudar a reducir la posibilidad de producir o distribuir unproducto con problemas de inocuidad, eliminando así un posible impacto negativo sobre la salud del consumidor final. Para otorgarle un valor agregado al producto, ya que ofrece la opción de identificar atributos de contenido. Ejemplo: Carnes producidas orgánicamente, carnes con bajo contenido de grasa, etc.
•
Todo sistema de Trazabilidad debe tener:
•
Trazabilidad hacia atrás: Relacionadacon los PROVEEDORES, es decir, recepción y control de la información suficiente de los animales en pie, las canales, las materias primas cárnicas, ingredientes y/o aditivos (aspectos legales obligatorios, lotes y características de la materia prima, fechas de recepción…).
2
Todo sistema de Trazabilidad debe tener:
Trazabilidad interna: • Relacionada con el CONTROL DE PROCESO INTERNO DECADA PLANTA. Debe existir un modo claro para la definición del lote y para la identificación de materias primas cárnicas y no cárnicas (rotulo y/o etiqueta, registros de variables de producción como temperaturas, pH, características organolépticas…etc.)
Todo sistema de Trazabilidad debe tener:
Trazabilidad hacia adelante: • La relacionada con los CLIENTES. Se debe conocer qué lote o grupo delotes se ha enviado, vendido y a qué clientes han sido distribuidos (fechas de despacho, condiciones de transporte, etc.)
3
Sigamos conociendo más del procedimiento de Trazabilidad
•
Dado que la trazabilidad afecta a todas las etapas de producción y distribución, para lograr su consecución es preciso que la industria desarrolle un adecuado control de procesos, y no solamente una puestaen marcha de requisitos previos. Se debe implantar en la totalidad del proceso productivo y en la distribución, de lo contrario no se dispondrá de información detallada de los factores y procesos a los que ha sido sometido una determinada partida o lote.
•
Y que documentos forman parte del Procedimiento de
Trazabilidad
• • Un Registros de identificación de lotes. Un Registros de losproductos/ ingredientes que permitan ante la perdida de seguridad del producto la retirada del mercado.
4
Veamos un ejemplo de la aplicación de los principios de
Trazabilidad
Ejemplo: Alerta sanitaria por presencia de cadmio en conservas de pescado
PASO 1: Origen de la alerta
• La Dirección General de Salud Ambiental – DIGESA, recepcionó fax de Cancillería de fecha 31 de marzo de 2005dando cuenta que la Comisión Europea ha lanzado con fecha 07 de marzo la alerta comunitaria Nº 2005.136, por la cual se notifica a todas las autoridades sanitarias europeas que apliquen un control reforzado a los embarques del producto filete de caballa en aceite de oliva, procedentes del Perú y elaborado por la empresa XX, por haberse detectado presencia de cadmio por encima del nivel de 50µg/kg. que es el límite permitido por la Unión Europea
5
PASO 2: Coordinación de la Rastreabilidad
• La DIGESA, cita al representante del Aseguramiento de la Calidad de la empresa XX para preparar el estudio de Rastreabilidad respectivo y aplicar las medidas correctivas para reducir la presencia de cadmio a niveles aceptables y superar la alerta sanitaria dispuesta por Unión Europea ....
Trazabilidad
Tiene como objetivo reconstruir todo el historial de un producto puesto en el mercado, a través de una identificación seriada. La trazabilidad permite al consumidor conocer quién, cómo, dónde y cuándo se ha producido un producto que va a consumir.
Ahora veamos un poco más del Procedimiento de Trazabilidad • La trazabilidad es "laposibilidad de seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo".
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¿Para qué sirve la trazabilidad?
•
Para ayudar a reducir la posibilidad de producir o distribuir unproducto con problemas de inocuidad, eliminando así un posible impacto negativo sobre la salud del consumidor final. Para otorgarle un valor agregado al producto, ya que ofrece la opción de identificar atributos de contenido. Ejemplo: Carnes producidas orgánicamente, carnes con bajo contenido de grasa, etc.
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Todo sistema de Trazabilidad debe tener:
•
Trazabilidad hacia atrás: Relacionadacon los PROVEEDORES, es decir, recepción y control de la información suficiente de los animales en pie, las canales, las materias primas cárnicas, ingredientes y/o aditivos (aspectos legales obligatorios, lotes y características de la materia prima, fechas de recepción…).
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Todo sistema de Trazabilidad debe tener:
Trazabilidad interna: • Relacionada con el CONTROL DE PROCESO INTERNO DECADA PLANTA. Debe existir un modo claro para la definición del lote y para la identificación de materias primas cárnicas y no cárnicas (rotulo y/o etiqueta, registros de variables de producción como temperaturas, pH, características organolépticas…etc.)
Todo sistema de Trazabilidad debe tener:
Trazabilidad hacia adelante: • La relacionada con los CLIENTES. Se debe conocer qué lote o grupo delotes se ha enviado, vendido y a qué clientes han sido distribuidos (fechas de despacho, condiciones de transporte, etc.)
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Sigamos conociendo más del procedimiento de Trazabilidad
•
Dado que la trazabilidad afecta a todas las etapas de producción y distribución, para lograr su consecución es preciso que la industria desarrolle un adecuado control de procesos, y no solamente una puestaen marcha de requisitos previos. Se debe implantar en la totalidad del proceso productivo y en la distribución, de lo contrario no se dispondrá de información detallada de los factores y procesos a los que ha sido sometido una determinada partida o lote.
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Y que documentos forman parte del Procedimiento de
Trazabilidad
• • Un Registros de identificación de lotes. Un Registros de losproductos/ ingredientes que permitan ante la perdida de seguridad del producto la retirada del mercado.
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Veamos un ejemplo de la aplicación de los principios de
Trazabilidad
Ejemplo: Alerta sanitaria por presencia de cadmio en conservas de pescado
PASO 1: Origen de la alerta
• La Dirección General de Salud Ambiental – DIGESA, recepcionó fax de Cancillería de fecha 31 de marzo de 2005dando cuenta que la Comisión Europea ha lanzado con fecha 07 de marzo la alerta comunitaria Nº 2005.136, por la cual se notifica a todas las autoridades sanitarias europeas que apliquen un control reforzado a los embarques del producto filete de caballa en aceite de oliva, procedentes del Perú y elaborado por la empresa XX, por haberse detectado presencia de cadmio por encima del nivel de 50µg/kg. que es el límite permitido por la Unión Europea
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PASO 2: Coordinación de la Rastreabilidad
• La DIGESA, cita al representante del Aseguramiento de la Calidad de la empresa XX para preparar el estudio de Rastreabilidad respectivo y aplicar las medidas correctivas para reducir la presencia de cadmio a niveles aceptables y superar la alerta sanitaria dispuesta por Unión Europea ....
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