TRAZABILIDAD



























DETERMINA FACTORES QUE INCIDAN EN LA IDENTIFICACION Y CODIFICACION DE UN PRODUCTO

NECESIDADES DE LA TRAZABILIDAD
La globalización de los mercados, donde cada vez se demanda una calidad mayor en los productos que se ofrecen (ya sea por las administraciones y entes reguladores como por los propios consumidores) implica, cada vez más, la necesidad de implantación uncontrol de trazabilidad que nos permita asegurar ese plus de calidad y mejora competitiva de nuestros productos.
Las ventajas son muchas; ya sea a nivel de oportunidades como de reducción de costes:
• acceso a mercados en los que se exige trazabilidad
• obtención de certificados de calidad y/o cumplimiento de normativas
• detección precoz de problemas en los procesos
• optimización de la gestión destocks
• disminución el tiempo de reacción y coste del control de partidas defectuosas
• mejor imagen comercial.
OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD
Los principales objetivos de la trazabilidad son los siguientes:
• Identificar dónde se ocasiona el problema
• Adoptar medidas para resolver dicho problema
• Poder retirar de la cadena comercial el producto
• Proteger e informar al consumidor
•Mejorar la calidad
• Evitar prácticas fraudulentas, adulteración de los alimentos y engaño al consumidor
En definitiva, el objetivo último es garantizar la seguridad alimentaria a lo largo del proceso.
Con este sistema, se ha pretendido identificar el ciclo de vida de los alimentos, se le denomina trazabilidad y en la actualidad está siendo ampliamente impulsado en países que estándesarrollando políticas alimentarías más seguras (principalmente Europa y Estados Unidos).
ALGUNOS OBJETIVOS SECUNDARIOS DE LA TRAZABILIDAD
• Controles impositivos
• Formación de base de datos
• Control del abigeato
• Prenda bancaria
• Sustitución de marcas
• Mejoramiento genétic
El objetivo final de la trazabilidad es que la cadena de abastecimiento sea visible desde el productor hasta elconsumidor. Asegurar la trazabilidad es un objetivo que debe permitir aislar y minimizar los riesgos y el coste derivado de alteraciones inesperadas detectadas en los productos de orígenes internos o provenientes de la cadena de suministros o distribución.
IDENTIFICACION Y CODIFICACION DE PRODUCTOS PARA EFECTOS DE TRAZABILIDAD
Identificación del producto
Los productos pueden describirse en términosde sus características y beneficios. Las características de un producto son sus rasgos; los beneficios son las necesidades del cliente satisfechas por tales rasgos. Algunos ejemplos de esos rasgos son: tamaño, color, potencia, funcionalidad, diseño, horas de servicio y contenido estructural. Dentro de la empresa es importante la correcta identificación del producto en cada uno de las etapas por lasque pasa el producto desde su entrada en su proceso, como materia prima, hasta su salida como producto terminado. Para la identificación existen diferentes métodos que permiten describir la ruta que ha hecho el producto y sus características actuales, así como el tanto por ciento de trabajo realizado sobre él antes de su salida (ya sea al mercado, a otro proceso dentro de la misma empresa, etc).Con el fin de garantizar la frescura de los alimentos y bebidas en el mercado formal, legislaciones internacionales coincidieron en la obligatoriedad de un proceso de identificación de productos que debe indicar su fecha de consumo preferente, y aunque por algunos años, la necesidad de agregar dicha información en los empaques se percibía como un costo adicional de manufactura, hoy las empresas detodos tamaños deben entender los beneficios. En todas las industrias existen estándares mínimos que deben contener nombre, logotipo, ingredientes como en el caso de la industria alimenticia o contenido en los productos farmacéuticos o de cuidado personal. Esta información puede estar a la vista a través de una etiqueta, impresa con inyección de tinta o transferencia térmica o bien puede ser...