TRAZABILIDAD

TRAZABILIDAD

Definición
La    trazabilidad    es    un término   que   apareció  en   
1996,   respondiendo  a  las  exigencias  de  los consumidores, 
quienes  se  implicaron  fuertemente  a  raíz de  las  crisis
sanitarias que ocurrieron en Europa y del descubrimiento e
impacto de las Vacas Locas ( EEB) en los distintos países.
 
La  trazabilidad  es  de  gran  importancia  para la protección  de
la  salud de los consumidores y para mejorar  el   seguimiento 
y  la   transparencia  de  los   movimientos   de  los   animales 
y  sus productos, así como el procesado de canales y productos
cárnicos para la venta al público.

Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB)

Se debe  generarse   una   reglamentación 
que  recoja las reglas generales
de la trazabilidad con las  obligaciones  de  los  distintos  
agentes  que   intervienen  y 
las  posibles  sanciones  en  caso de fallo o mal
funcionamiento en la gestión de dicha
trazabilidad de animales o productos.
La Trazabilidad    mejora   la   imagen    y  
la   caracterización   de   los   productos,  y 
por tanto favorece la comercialización   
De los   animales  y  sus  productos,   así  
como   la  comunicación 
y  seguridad  alos consumidores.

“Definimos  como trazabilidad a la habilidad de trazar o dejar huella de los
movimientos y  procesos por los  que  pasa   un  determinado  
producto   principalmente  destinado  al consumo humano, aunque  la
trazabilidad  es  también  muy  aplicable  al  manejo  logístico de
almacenes, inventarios, procesos de producción  de cualquier  producto 
etc., en la actualidad existenimplantaciones en sector alimenticio,
salud, transporte, textil, juguetes, animales, vidrio, cerámica entre
otros.”

“La trazabilidad es un conjunto de acciones, medidas y
procedimientos técnicos que permite identificar y registrar cada
producto desde su nacimiento hasta el final de la cadena de
comercialización. La trazabilidad permite rastrear la cadena de
producción y otorga a los productores laposibilidad de colocar sus
productos en mercados específicos más rentables, que exigen la
certeza del origen y de las distintas etapas del proceso productivo.”
Símbolo de trazabilidad

http://www.gestiontrazabilidad.com/normativa.php

Componentes de la trazabilidad
Los componentes del sistema incluyen:
 Los dispositivos de identificación (Estándares)
 Operadores que generan bases de datos.
Administradores que llevan adelante y auditan el sistema
 Empresas u organismos que certifican el sistema.
Para que todo esto funcione, es imprescindible un marco
regulatorio que establezca
“Las Reglas de Juego”

Objetivos
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Control de Calidad.
Detección de errores en el proceso.  
Optimización de procesos y de gestión. 
A nivel de ofrecer información a los consumidores, sobre elproducto que está consumiendo.
Mejorar los planes sanitarios, a fin de posibilitar estrategias para la
erradicación de enfermedades.
Cronología del producto final.
Consecución de la ISO 9000 de identificación de productos y
trazabilidad. 

Necesidades
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Definición de requisitos de trazabilidad
Identificación individualizada de todas
las partes en el proceso completo
Automatización
deprocesos
de
captura de datos
Sistema de información accesible en
todos los pasos

 
Trazabilidad hacia atrás
Se refiere a la recepción de productos. En este momento los registros son
la clave necesaria para que pueda seguirse el movimiento de los productos
hacia su origen, esto es, desde cualquier punto a su etapa anterior.
La trazabilidad de la cadena puede quebrarse por completo si no se
dispone deunos buenos registros cuando recién se elaboran o reciben los
productos.
 

Que información conviene registrar:
1.2.3.4.5.-

De quién se reciben los productos?
Qué se ha recibido exactamente?
Cuándo?
Qué se hizo con los productos cuando se recibieron?
Qué controles tiene ese producto hasta el punto de recepción?

Trazabilidad de proceso (interna)
Se trata de relacionar los productos que se han...