trazabilidad

CÁMARA ARGENTINA DE CONSIGNATARIOS DE GANADO

MANUAL DE BUENAS
PRÁCTICAS GANADERAS

REDACTADO POR EL DR. MARCOS GIMÉNEZ ZAPIOLA
GANADERO Y CONSULTOR EN BIENESTAR ANIMAL

BUENOS AIRES AGOSTO DE 2006

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s propósito fundamental de esta publicación, cuyo autor es el reconocido experto
Dr. Marcos Giménez Zapiola contribuir a la reducción y, de ser posible, a laeliminación de las cuantiosas pérdidas que emergen del maltrato al ganado, tanto porque
se ha tomado conciencia de los costos que acarrea, cuanto porque han resurgido
métodos de trabajo con la hacienda que hacen innecesario el empleo de la violencia.
El manejo de los animales tiene una repercusión directa sobre la calidad de la carne.

E

Como afirma el Dr. Giménez Zapiola, el cuidado del bienestaranimal se nos presenta como uno de los requisitos —y desafíos— para participar en el negocio internacional de la carne en este siglo. Podremos seguir produciendo carne sin bienestar animal ni trazabilidad, pero no tendremos acceso a los mercados dispuestos a pagar
más por el producto.
La cuestión del bienestar animal surgió en el mundo como consecuencia de la preocupación generada por lascondiciones en que se venía realizando la producción de
los animales de granja.
Como informa el Dr. Leopoldo Estol —conocido especialista y quien, por otra parte,
fue quien colaboró con la Cámara durante el año 2005 para dictar las primeras charlas de difusión sobre la materia y aportó material fotográfico para esta edición—"…la
mayor parte del cuestionamiento inicial respecto del Bienestar Animal, y queaún persiste, fue de características mayormente emotivas, que juzgaban estos temas en
forma antropomórfica y que, muchas veces, llegaban a conclusiones que no tenían
una base real.".
La Asociación Mundial de Veterinarios (AMV), trata de estimular la implementación en
todos los países de políticas sobre Bienestar Animal, con base en el respeto a lo que
denomina como necesidades de los animales: queno sufran hambre ni sed; que no
sufran malestar físico ni dolor; que no sufran heridas ni enfermedades; que no sufran
miedo ni angustia, y que puedan ajustarse a su comportamiento normal y esencial.
Ahora bien. De la observación de dichas necesidades surge automáticamente el
correcto manejo de la producción en sus diferentes etapas, con beneficio directo para
la productividad de la explotación.Asi, las buenas prácticas de manejo trazan un camino en el que —además de los animales—, ganan todos los integrantes de la cadena de ganado y carne: productores,
trabajadores rurales, comercializadores, trasnportistas e industriales.
Esperamos que este manual se constituya en un valioso aporte para que en la
Argentina se generalice la adopción de las buenas prácticas de manejo que contemplan nuestrascaracterísticas productivas, lo que nos permitirá, llegado el momento,
negociar en un plano de igualdad con los demandantes de carne.
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El Consejo Directivo

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1. INTRODUCCIÓN

2. CAUSAS

Y CONSECUENCIAS DEL

MALTRATO AL GANADO

3.

13

GUÍA PRÁCTICA RECOMENDADA

PARA EL TRABAJO CON EL GANADO
EN LOCALES DE REMATES-FERIA

APÉNDICE 1. PRINCIPIOS

DECOMPORTAMIENTO DEL VACUNO

APÉNDICE 2. GUÍA

19
39

PRÁCTICA

PARA EL USO DE BANDERAS
EN EL MOVIMIENTO DEL GANADO

47

APÉNDICE 3. LEGISLACIÓN
NACIONAL DE PROTECCIÓN A
LOS ANIMALES

APÉNDICE 4. EL

MODELO

EUROPEO DE BIENESTAR ANIMAL

BIBLIOGRAFÍA
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1. INTRODUCCIÓN
¿POR QUÉ SE NECESITA UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS?
HAY VARIAS RAZONESQUE JUSTIFICAN LA APARICIÓN DE ESTE MANUAL.
La primera de ellas es el surgimiento de la cuestión del bienestar animal como tema
importante en la producción ganadera y cárnica a nivel internacional. La Unión
Europea, en especial, ha puesto énfasis en el bienestar de los animales (junto con el
cuidado del medio ambiente) en la reformulación de su política de subsidios a la ganadería. Dado que los...