TRAZABILIDADcc2014

TRAZABILIDAD
“En busca de la Calidad

TRAZABILIDAD
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Agenda Marco Teórico:
1.
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7.
8.

Definición
Objetivos
Ventajas
Importancia
Alcance
Tipos
Alternativas
Conclusiones

MarcoTeórico

TRAZABILIDAD
1. Definición:
. “Es la posibilidad de conocer detalladamente el camino que han
recorrido los alimentos a través de los diferentes procesos de
Producción, Procesamiento, Distribución yComercialización”.
. “La Habilidad para trazar la historia, aplicación o localización de lo
que se esta considerando” según ISO 9001:2000
. Es la habilidad para trazar y seguir un alimento,animales
productores de alimentos, o sustancias empleadas para ser, o
esperables que sea, incorporadas a un alimento, a través de todas
las etapas de producción y distribución” CE No. 178/2002

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2. Objetivos:
A pesar de que no hay un sistema único de trazabilidad,
todas las teorías concuerdan en sus objetivos principales:
a. Obtener un mejor control de la Inocuidad.
b. Podermanejar controles de Calidad.
c. Desarrollo de atributos para el Mercadeo.

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2. Objetivos:
a. Control de la Inocuidad
– El control de la inocuidad es utilizado para ayudar areducir o detener la producción o distribución de
productos con problemas de inocuidad, con el propósito
de minimizar el impacto negativo en la salud de los
consumidores. Evitando una perdida deconfianza del
comprador, una posible imagen negativa de la marca.

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2. Objetivos:
b. Control de la Calidad
–

El control de la calidad es utilizado para identificar un
problemaen la calidad, evitando su producción y
distribución, con el propósito de minimizar el impacto
negativo en la imagen de la marca, evitando una posible
perdida de confianza del comprador.

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2. Objetivos:
c.

Atributos para el Mercadeo
–

Atributos de Contenido: Valores nutricionales, contenido de agua,
bajo colesterol, libre de azúcar, etc.

–

Atributos de Procesos:...