Trazabulidad
Páginas: 7 (1535 palabras)
Publicado: 23 de junio de 2011
TRAZABILIDAD
1. ¿QUÉ ES TRAZABILIDAD Y EN QUE CONSISTE?
Se define trazabilidad como: “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientesque permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas”.
En pocas palabras podemos decir que latrazabilidad es la capacidad de seguir un
producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo.
Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a unflujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar en un momento dado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados.
2.OBJETIVOS
Un sistema de trazabilidad como objetivo fundamental, debe permitir localizar un
producto inseguro de forma rápida y eficaz, y en base a los datos del producto, poder
llegar a conocer el motivo del problema para retirar otros productos que pudieran
también verse afectados, y evitar que este se repita en el futuro.
Será necesario por tanto que la empresa establezca una claraidentificación de los
productos, así como todos los datos de estos.
La Trazabilidad tiene una serie de objetivos que podemos resumir en los siguientes:
• Control de Calidad.
• Detección de errores en el proceso.
• Optimización de procesos y de gestión.
• A nivel de ofrecer información a los consumidores, sobre el producto que está consumiendo.
. Mejorar los planes sanitarios, a fin de posibilitarestrategias para la erradicación de enfermedades.
• Cronología del producto final.
• Consecución de la ISO 9000 de identificación de productos y trazabilidad.
3. REQUISITOS
¿Quiénes deben de cumplirla en la cadena de suministro y en qué sectores?
¿A partir de cuando será obligatoria?
Deben de cumplirla todas las partes de la cadena de suministro (proveedores,
operadores logísticos,distribuidores...), debe existir un sistema que relacione el
producto final con el origen del mismo y los procesos en que ha estado involucrado. Se debe de cumplir en aquellos sectores en que se trabaje con alimentos, piensos, animales destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o pienso, o con probabilidad de serlo Dichatrazabilidad entrará en vigencia y es obligatoria a partir del 1 de enero del 2005.
4. TIPOS DE TRAZABILIDAD
Trazabilidad ascendente (hacia atrás): saber cuales son los productos que son
recibidos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente), y quienes son los proveedores de esos productos.
Trazabilidad interna o trazabilidad deprocesos: Trazabilidad dentro de la propia empresa.
Trazabilidad descendente (hacia delante): saber cuales son los productos expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente) y saber sus destinos y clientes.
5. ETAPAS DE APLICACIÓN DE LA TRAZABILIDAD
El ingreso de materiales al almacén y la entrega a fábrica
Al momentodel ingreso de la mercadería al almacén se debe realizar una correcta identificación de la partida o lote de la materia prima, material o semielaborado ingresado. Esto significa, no solo llevar un número de lote sino también relacionarlo con información del producto suministrada por el proveedor como ser fecha de fabricación y vencimiento, certificados de fabricación o de calidad. Esta operaciónrequiere contar con personal calificado para realizar esta tarea adecuadamente, teniendo en cuenta el tiempo que implica realizar esta identificación y considerando la cantidad de componentes que integran un almacén de materias primas.
Debe considerarse que para llevar control por lote, la fábrica debe tener la logística de materiales muy cuidada ya que por ejemplo, al momento del ensamblaje...
1. ¿QUÉ ES TRAZABILIDAD Y EN QUE CONSISTE?
Se define trazabilidad como: “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientesque permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas”.
En pocas palabras podemos decir que latrazabilidad es la capacidad de seguir un
producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo.
Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a unflujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar en un momento dado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados.
2.OBJETIVOS
Un sistema de trazabilidad como objetivo fundamental, debe permitir localizar un
producto inseguro de forma rápida y eficaz, y en base a los datos del producto, poder
llegar a conocer el motivo del problema para retirar otros productos que pudieran
también verse afectados, y evitar que este se repita en el futuro.
Será necesario por tanto que la empresa establezca una claraidentificación de los
productos, así como todos los datos de estos.
La Trazabilidad tiene una serie de objetivos que podemos resumir en los siguientes:
• Control de Calidad.
• Detección de errores en el proceso.
• Optimización de procesos y de gestión.
• A nivel de ofrecer información a los consumidores, sobre el producto que está consumiendo.
. Mejorar los planes sanitarios, a fin de posibilitarestrategias para la erradicación de enfermedades.
• Cronología del producto final.
• Consecución de la ISO 9000 de identificación de productos y trazabilidad.
3. REQUISITOS
¿Quiénes deben de cumplirla en la cadena de suministro y en qué sectores?
¿A partir de cuando será obligatoria?
Deben de cumplirla todas las partes de la cadena de suministro (proveedores,
operadores logísticos,distribuidores...), debe existir un sistema que relacione el
producto final con el origen del mismo y los procesos en que ha estado involucrado. Se debe de cumplir en aquellos sectores en que se trabaje con alimentos, piensos, animales destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o pienso, o con probabilidad de serlo Dichatrazabilidad entrará en vigencia y es obligatoria a partir del 1 de enero del 2005.
4. TIPOS DE TRAZABILIDAD
Trazabilidad ascendente (hacia atrás): saber cuales son los productos que son
recibidos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente), y quienes son los proveedores de esos productos.
Trazabilidad interna o trazabilidad deprocesos: Trazabilidad dentro de la propia empresa.
Trazabilidad descendente (hacia delante): saber cuales son los productos expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente) y saber sus destinos y clientes.
5. ETAPAS DE APLICACIÓN DE LA TRAZABILIDAD
El ingreso de materiales al almacén y la entrega a fábrica
Al momentodel ingreso de la mercadería al almacén se debe realizar una correcta identificación de la partida o lote de la materia prima, material o semielaborado ingresado. Esto significa, no solo llevar un número de lote sino también relacionarlo con información del producto suministrada por el proveedor como ser fecha de fabricación y vencimiento, certificados de fabricación o de calidad. Esta operaciónrequiere contar con personal calificado para realizar esta tarea adecuadamente, teniendo en cuenta el tiempo que implica realizar esta identificación y considerando la cantidad de componentes que integran un almacén de materias primas.
Debe considerarse que para llevar control por lote, la fábrica debe tener la logística de materiales muy cuidada ya que por ejemplo, al momento del ensamblaje...
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