Trbajos En La U

   
  Libros sobre Ciencias / Tecnologías/ Diccionarios 2012

EDICIONES DIAZ DE SANTOS COLOMBIA
Carrera 49A N° 91-34 Of. 101 Barrio La Castellana Bogotá - Colombia Telef. +57 (1) 2365196 o +57 (1) 6348581 o +57 (1) 6348583 http://www.diazdesantos.com.co ventas@diazdesantos.com.co      

1

                         

CIENCIAS / TECNOLOGÍAS   CIENCIAS / TECNOLOGÍAS DICCIONARIOS
ISBN9788479788650                      El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC se ha convertido en un requisito legal. Unavez que se ha desarrollado el Plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en la industria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es eficaz. Está ampliamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como los organismosencargados del control oficial para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodología utilizada en las auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011:2002, que en virtud de su carácter flexible y orientativo contiene directrices perfectamente aplicables a lasauditorías del sistema APPCC.

   

         CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS   ALIMENTOS
COMIDA ANTIENVEJECIMIENTO

   Novedad J.A. Fernández Tresguerres Edic. 2011, rúst. 912 págs. ISBN 9788499690155  Comer más de la cuenta envejece. En pocas cosas están los científicos tan de acuerdo como esto. Nuevos descubrimientos vienen en nuestra ayuda, de forma que que recientemente hemos sabido que basta conla reducción de proteínas en la dieta para tener los mismos efectos que con una reducción calórica, sin tener que quedarnos con hambre. Este libro nace con la intención de transmitir las ideas básicas de una buena alimentación teniendo también en cuenta la mencionada reducción de proteínas para preparar recetas apetitosas y sanas que nos hagan seguir disfrutando cada comida y que aporten a lasventajas parecidas a las de reducción de calorías. Además, pretende incorporar otros conocimientos recientes para preparar recetas saludables. Como por ejemplo, tener en cuenta el índice glucémico de los alimentos a base de hidratos de carbono o aumentar la proporción de otros alimentos ricos en distintas variedades de antioxidantes o anticarcinógenos, como son las verduras y frutas

CIENCIABROMATOLÓGICA: principios generales de los alimentos

 

 
DISEÑO Y GESTIÓN DE COCINAS: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración, 2ª edic.

L.E. Montes Ortega (y otros) Edic. 2010, rúst. 912 págs. ISBN 9788479789275 Esta obra se ha convertido en pocos años en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones de la primera edición, esta segundacuentacon el respaldo de las más importantes asociaciones naciónales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores a través de unavasta información complementada con un extenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales que duplican los contenidos de la edición anterior, aportan una valiosa información de insustituible ayuda para efectuar un adecuado diseño ygestión de cualquier tipo de cocina. Ha sido concebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes...