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GUÍA TALLER 1
LOS ALIMENTOS Y SU COMPOSICIÓN
Objetivo: Reconocer algunas de las propiedades, características y funciones de los
componentes de los alimentos y su aplicación práctica en el campo dela gastronomía y
Hotelería.
Insumos ó Ingredientes:
Manzanas, aguacates, arvejas, cebolla cabezona blanca, bicarbonato de sodio, leche,
azúcar blanca, sal, glucosa, huevos, aceite, limones, presade pollo, champiñones.
Materiales:
Recipientes de vidrio transparentes para hervir, sartenes, bolsas plásticas transparentes,
pinzas, cucharas, balanza.
Procedimiento:
1. Colocar dentro de unabolsa de plástico, unas arvejas, cerrar herméticamente la
bolsa transparente y tomar nota de lo observado inicialmente; dejarlas por 30-45
minutos y observar las condiciones de las habichuelas,dentro de la bolsa.
*Qué se observa?

*Destapar la bolsa y manipular las arvejas, qué cambios se han producido?

*Por qué ha sucedido esto con las arvejas?

2. Cortar en trozos la manzana, loschampiñones y el aguacate, dividir en tres partes,
a cada una de las tres partes de alimento trozado, agregarle:
 Jugo de limón
 Sumergirlos en una solución de sal al 10%
 Dejarlos al medio ambientecomo PATRÓN
Observar sus características iniciales y finales después de unos 15-20
minutos.
Qué le ha pasado a la manzana, los champiñones y el aguacate en los diferentes casos?

3. Colocar enun recipiente líquido 100 ml de agua y 100 ml de aceite, que observa?
Adicionar a esta mezcla una yema de huevo y mezclar, que cambios se producen en la
mezcla inicial?
4.

En un recipiente,agregar:
 Un poco de agua y azúcar
 Leche sola y leche con bicarbonato de sodio
 Presa de pollo y glucosa (en sartén)
 Cebolla cabezona (picada) y cebolla cabezona (picada) con bicarbonato desodio

Poner a calentar hasta ebullición los dos recipientes con el agua y el azúcar y la leche, la
presa de pollo colocarla en un sartén o al horno hasta dorar, esperar hasta que haya un
cambio en...