Treball PostGrau

POSTGRAU
 E N
 Q UALITAT
 I
 S EGURETAT
 A LIMENTÀRIA:
 S ISTEMA
 A PPCC.

La gestió de la seguretat alimentària
1. Quin és l’objectiu principal del Llibre Blanc de Seguretat Alimentaria?
Millorar la política alimentària de la Unió Europea i la seguretat alimentària que hi havia hagut
fins al moment, i realitzar un enfocament global i integrat de totes les mesures decontrol
presents al llarg de tota la cadena alimentària ("de la granja a la taula"), per tal de recuperar la
confiança dels consumidors.
El Llibre Blanc conté un Pla d'acció sobre seguretat alimentària amb 84 mesures a aplicar,
entre les que destaquen la creació d'un Organismes alimentari europeu independent amb
caràcter científic que va ser l'Agència Europea de Seguretat Alimentària quegestiona tots els
aspectes de la seguretat alimentària, les alertes ràpides i la comunicació de riscos. Si
s'apliquen totes les mesures, hi haurà una organització més coordinada i integrada en la
seguretat alimentària dirigida a arribar al màxim nivell possible de protecció de la salut.
Contempla l'actualització de la legislació europea d'acord amb els avanços que hi ha en la
producció i latransformació dels aliments i l'harmonització dels diferents sistemes nacionals de
control. I si hi ha comerç internacional, les mesures del Llibre Blanc han de ser explicades als
països amb qui hi ha aquest comerç.
Al pretendre recuperar la confiança dels consumidors, els dóna informació útil i clara sobre els
riscos, qualitat i composició dels aliments.

2. Realitza una cerca i completa la següenttaula anotant el nom del document
legal que regula cada un dels ítems:

Reglamentació

Reglament (CE) 852/2004 relatiu a la
higiene els productes alimentaris
Reglament (CE) 178/2002, pel que
s'estableixen els principis i requisits
generals de la legislació alimentària

Reglament (CE) 178/2002 pel que
s'estableixen els principis i requisits
generals de la legislació alimentària

Quèregula

Reglamentació europea que determina que
l’operador és el responsable de la seguretat
alimentaria a l’empresa.

És el reglament bàsic a nivell europeu en
matèria de seguretat alimentaria i té per
objectiu assegurar la protecció de la salut de
les persones, dels consumidors amb relació
als aliments.

POSTGRAU
 E N
 Q UALITAT
 I
 S EGURETAT
 A LIMENTÀRIA:
 SISTEMA
 A PPCC.

RD 1334/1999 pel que s'aprova la
Norma General d'etiquetat, Presentació i
publicitat dels productes alimentaris,
modificat per RD 238/2000, RD
1324/2002,
RD
2220/2004,
RD
892/2005, RD 1164/2005, RD 226/2006,
RD 36/2008 ,RD 1245/2008 i finalment
pel RD 890/2011
RD 1808/1991 pel que es regulen les
mencions o marques que permeten
identificar el lot al que pertany unproducte alimentari

RD 670/1990 sobre la norma de qualitat
per a la confitura, gelea i melmelades de
fruites, crema de castanyes i melmelada
de fruites.

Real Decret espanyol que determina el
contingut de l’etiquetatge dels productes
alimentaris.

Real Decret espanyol que regula la
producció de la melmelada i productes
similars.

Informació obtinguda a la webhttp:\\www.aesan.msc.es

3. En el cas de ser un operador d’una indústria de panificació (només elaboren
pa), quines Reglamentacions i Real Decrets cal tenir en compte a nivell de:



Instal·lacions : Reglament 852/2002 relatiu a la higiene dels productes alimentaris

RD 1935/2004

sobre materials i objectes destinats a entrar en contacte amb

aliments
RD 1137/1984 Reglamentació técnico-sanitària per a lafabricació, circulació i comerç del
pa i pans especials, modificat pel RD 2617/1985, modificat pel RD 285/1999, modificat
pel 1202/2002, modificat pel 1975/2004,
RD 168/1985 sobre les condicions generals d'emmagatzemament frigorífic d'aliments i
productes alimentaris
RD 706/1986 sobre les condicions generals d'emmagatzemament (no frigorífics) dels
aliments i productes alimentaris

...