Trehalosa
Páginas: 2 (449 palabras)
Publicado: 11 de agosto de 2012
OSMORECEPTORES
Muchos órganos desarrollan complejos mecanismos para balancear la fuerza osmótica con el medio ambiente que los rodea, al ser capaces de prevenir la deshidratación al tomar osintetizar moléculas que actúan como agentes de balance osmótico.
Componentes osmótico activos como: polioles como sorbitol, manitol, arabitol o glicerol, aa como
Prolina o el derivado glicina ybetaína. Y disacáridos sacarosa y trahalosa
Compuestos osmóticos se consideran osmoprotectores el glicerol, la sacarosa y trehalosa, papel clave en la estabilización estructural y funcional demembranas y proteínas en estado anhídrido.
Trehalosa propiedades biofísicas y bioquímicas como osmoprotector
Estructura:
O-alfa- D- glucopiranosil y alfa-D- glucopiranosa
Dimero dedos moléculas de glucosa unida a través de sus grupos reductores (NO REDUCTORES)
Por lo que lo que sus grupos no reductores, no participan en las reacciones de maillard, en la cual el gruporeductor de los azucares reacciona con el grupo amino de las proteínas causando oscurecimiento y cambios en el olor, sabor de los alimentos
Antes se creía que era un cho de reserva, ahora se sabe uees un protector de proteínas, contra la desecación, calor, frio, cambios osmóticos y metales pesados.
La trehalosa, mantiene eficientemente los lípidos en fase fluida en ausencia de agua esto evitala separación, ruptura y disgregación de la membrana
Igual que los polioles? Tiene un rol en la estabilidad estructural y funcional de las membranas y proteínas en estado anhidro?
HipótesisMecanismo por el cual estabiliza las moléculas y las hace tolerantes al estrés hídrico, no esta determinado, pero se conoce el efecto protector sobre proteínas y membranas.
Se cree que latrehalosa reemplaza la capa de agua alrededor de las macromoléculas, previniendo los efectos dañinos durante la deshidratación. En la membrana puede evitar la fase de transición de los lípidos en la...
Muchos órganos desarrollan complejos mecanismos para balancear la fuerza osmótica con el medio ambiente que los rodea, al ser capaces de prevenir la deshidratación al tomar osintetizar moléculas que actúan como agentes de balance osmótico.
Componentes osmótico activos como: polioles como sorbitol, manitol, arabitol o glicerol, aa como
Prolina o el derivado glicina ybetaína. Y disacáridos sacarosa y trahalosa
Compuestos osmóticos se consideran osmoprotectores el glicerol, la sacarosa y trehalosa, papel clave en la estabilización estructural y funcional demembranas y proteínas en estado anhídrido.
Trehalosa propiedades biofísicas y bioquímicas como osmoprotector
Estructura:
O-alfa- D- glucopiranosil y alfa-D- glucopiranosa
Dimero dedos moléculas de glucosa unida a través de sus grupos reductores (NO REDUCTORES)
Por lo que lo que sus grupos no reductores, no participan en las reacciones de maillard, en la cual el gruporeductor de los azucares reacciona con el grupo amino de las proteínas causando oscurecimiento y cambios en el olor, sabor de los alimentos
Antes se creía que era un cho de reserva, ahora se sabe uees un protector de proteínas, contra la desecación, calor, frio, cambios osmóticos y metales pesados.
La trehalosa, mantiene eficientemente los lípidos en fase fluida en ausencia de agua esto evitala separación, ruptura y disgregación de la membrana
Igual que los polioles? Tiene un rol en la estabilidad estructural y funcional de las membranas y proteínas en estado anhidro?
HipótesisMecanismo por el cual estabiliza las moléculas y las hace tolerantes al estrés hídrico, no esta determinado, pero se conoce el efecto protector sobre proteínas y membranas.
Se cree que latrehalosa reemplaza la capa de agua alrededor de las macromoléculas, previniendo los efectos dañinos durante la deshidratación. En la membrana puede evitar la fase de transición de los lípidos en la...
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