Tres novelas ejemplares

Ingredientes

* 2 tazas de harina
* 3 cucharadas de pisco
* 9 yemas de huevo
* 1 cucharada de mantequilla
* Manjar blanco
* Coco rallado
 
Preparación

Sobre la mesa se cierne la harina y se forma un hoyo, se ponen las 9 yemas mezcladas con el pisco y la mantequilla derretida.
 
Se trabaja bien, se divide en 4 porciones. Se estira la masa (delgada) y secortan en discos o cuadrados.
 
Se ponen sobre una lata de hornear. Para que las puntas de los voladores no se levanten, se pinchan con un tenedor. Se pone al horno moderado por 10 minutos. Cuando enfríen se rellenan con manjar blanco y se bañan con coco.

Ingredientes

* 250 g de maicena
* 2 tazas de azúcar en polvo
* 100 g de manteca vegetal
* 2 huevos
* Agua deanís
* Manjar blanco para rellenar
 
Preparación

1) Batir las claras a punto de nieve, y añadir las yemas, el azúcar, la manteca picada, el agua de anís y la maicena.
2) Mezclar hasta formar una masa suave, hacer bolitas y a partir de éstas cajitas.
3) Llevar al horno en latas enharinadas.
4) Cuando están rellenar con manjar blanco.

Ingredientes |
  | | 2 tazas dechoclo desgranado |
| 200 g de margarina |
| 4 huevos |
| 1 ½ taza de sémola (sacarle 1 cucharada) |
| 2 tazas de leche fresca |
| 1 taza de azúcar |
| 1/8 de cucharadita de anís |
| Pizca de sal |
| 1 raja de canela |
| 1 cucharadita de polvo de hornear |
| 1 cucharadita de ajonjolí tostado |
| 1 taza de manjar blanco, aproximadamente |
| 2 cucharadas de aceite ||
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   Preparación |
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Hervir en una olla la leche con la canela, la margarina y ½ taza de azúcar. Dejar enfriar y agregar la sémola fuera del fuego para que no se formen grumos. Licuar el choclo desgranado con 1 taza de agua y agregar el resto del azúcar, el polvo de hornear, el anís y el aceite. Agregar toda esta mezcla a la leche y echar la sal. Llevar al fuego nuevamente, moviendo,para que la mezcla se seque un poco.

Batir las claras a punto de nieve y batir por separado las yemas hasta que estén amarillo claro. Agregar las yemas a la mezcla de la leche en forma envolvente. Agregar luego las claras batidas también en forma envolvente.

Engrasar y enharinar un molde rectangular y verter la mitad de la mezcla. Esparcir el manjar blanco cuidadosamente y luego cubrircompletamente con el resto de la mezcla.

Espolvorear con ajonjolí tostado. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 30 minutos o hasta que cuaje. |
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Ingredientes * Un kilo de camarones * Tres cucharadas de ají colorado * 300 gramos de cebolla * Seis papas * 200 gramos de habas * 2 zanahorias picadas. * 250 gramos de zapallo * 3 choclos en rodajas. * Unrepollo * Una rama de huacatay * Una rama de hierbabuena * 4 cucharones de caldo de carne, de gallina o de pescado (opcional) * 150 gramos de arroz * 250 gramos de queso fresco * 6 huevos * Cau cau (huevos de pescado) * Un vaso grande de leche (un tarro de leche evaporada) * |
Preparación · Se fríe la cebolla y los ajos en aceite cuidando que no se quemen los ajos. · Seagrega el ají colorado y el huacatay. · Cuando corta el aderezo se colocan los camarones enteros y limpios. · Apenas los camarones hayan adquirido una alegre tonalidad se agrega el caldo o agua caliente en proporción a los comensales y la sal. · Se aplica la leche gloria en el momento en que alcanza el punto de hervor.. · Una vez que ha agarrado el hervor se echan las verduras picadas. · Cuando lasverduras están blandas se agregan las papas, el arroz y el zapallo · Cuando las papas están en punto se prueba el punto de sazón y se agrega una ramita más de huacatay. · Se quiebran los huevos sobre el caldo con cuidado para que no se dispersen. · Es conveniente dejar reposar unos 15 a 30 minutos. Antes de servir se hace alcanzar nuevamente el punto de hervor y se aplica una buena cantidad de...