Tributacion



PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS/LACTEOS/PRODUCTOS/PREPARACON DE ALIMENTOS/TECNOLOGIA ALIMENTARIA/ MANJARBLANCO/MANUALES

RAZON SOCIAL: ITF S.A.
DOMICILIO: SAMANES 3 MZ 311
TELEFONOS: 042215583
MAIL: ITF.SA@GMAIL.COM


AUTOR: XIOMARA MARIDUEÑA
EDICION: DIANA GARCIA











PRESENTACION:

El programa de agro-procesamiento de Ingeniería en Tributación y Finanzas ITFpresenta en esta oportunidad una cartilla sobre elaboración de manjar blanco. Con explicaciones sencillas e ilustraciones claras se muestran todos los pasos necesarios en la preparación de manjar blanco para orientar a quienes deseen incursionar en esta actividad.

Esta cartilla es el resultado de un intenso trabajo y de sucesivas mejoras técnicas, con los aportes de pequeños productos ennuestro país.
El contenido de esta cartilla abarca aspectos técnicos, productivos y de gestión empresarial. Así, veremos no solo la forma de elaborar manjar blanco sino que también revisaremos criterios de calidad y propondremos algunas ideas para distribuir los espacios en una pequeña planta, métodos para calcularlos costos y el precio de venta del producto y conceptos básicos en una estrategiacomercial.
Esperamos que este trabajo permita difundir la idea de emprender este negocio a pequeña escala como una alternativa para la generación de empleo e ingresos, aprovechando la existencia de recursos y materias primas locales.









CONTENIDO
Presentación
Introducción
El proceso de elaboración
El procesamiento
El proceso de elaboración paso a paso

Insumos, equipos ymateriales
Insumos
Equipos y materiales
La planta de producción
Control de calidad
Costos y determinación de precios
Inversión
Costos de producción
¿Cómo se calculan los costos de depreciación?
Determinación del precio de venta
Determinación del punto de equilibrio
Hoja de costo

Comercialización
Elementos de una estrategia comercial







INTRODUCCION:

El manjar blanco odulce de leche es un producto de origen latinoamericano muy difundido en el país, de amplia utilización como insumo en la industria de pastelería, dulces y golosinas, y muy consumido –especialmente por los niños- como postre puro o combinado con panes, bizcochos, frutas y quesos. El manjar blanco tiene un buen valor nutricional (7% de proteínas y más de 300 calorías por 100 gramos).
Este productonormalmente se elabora artesanalmente en la costa, la sierra y la selva del país, con frecuentes problemas de calidad debido al desconocimiento de ciertos principios de elaboración y conservación. Así, son muy frecuentes fenómenos como la cristalización, el crecimiento de hongos, la sinéresis o lagrimeo, la consistencia arenosa, etcétera, que afectan no solo el prestigio de los productos de unaempresa sino la viabilidad y rentabilidad del negocio. En esta cartilla se presentan alternativas de solución a ese tipo de problemas.



EL PROCESO DE ELABORACION
El manjar blanco es un producto obtenido por concentración mediante el sometimiento al calor a presión normal, en todo o en parte del proceso, de la leche cruda, leches procesadas aptas para la alimentación con el agregado deazucares y, eventualmente, otros ingredientes o aditivos permitidos hasta alcanzar los requisitos especificado




DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO












Recepcion de leche




(FILTRADO DE IMPUREZA, CONTROL Y CALIDAD )
















BICARBONATO DE SODIONEUTRALIZADO











ADICION DE AZUCAR

CALENTAMIENTO











ADICION DE OTROS COMPONENTES

CONCENTRACION

VAPOR DE AGUA











ENFRIADO Y BATIDO











ENVASES ESTERILIZADOS

ENVASADO













ALMACENADO































EL PROCESAMIENTO
Fundamento
El proceso de...