TRIGO
Páginas: 3 (594 palabras)
Publicado: 19 de junio de 2013
INTRODUCCION.
El trigo comparado con el resto de los cereales, es una materia prima extremadamente versátil y, por consiguiente, popular.
El trigo comercial se divide en tres grupos principales:“tritucum vulgare”, “triticum durum” y “triticum compactum”. El primero es el más idóneo para hacer harina de pan; el segundo para la fabricación de pastas, y el tercero para la producción de harina deconfitería.
Los trigos también pueden ser clasificados por su aspereza en duros y blandos, términos que se refieren a la calidad del almidón o endospermo del grano.
En el trigo duro el endospermoes áspero al tacto y difícil de comprimir; sin embargo, el endospermo del trigo blando tiene una consistencia harinosa y puede ser apretado fácilmente con la mano hasta formar una masa sólida. Eltermino harina ”fuerte o dura” se refiere a una harina apta para producir muchos panes de una contextura adecuada y al mismo tiempo absorber comparativamente grandes cantidades de agua, dando así una granproducción de pan de cada saco de harina. Durante el proceso de molienda se suelen mezclar los trigos muy duros con trigos flojos o blandos para producir una harina con características particulares odeseables para la fabricación de pan.
La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que significa ‘quebrado’, ‘triturado’ o ‘trillado’, haciendo referencia a la actividad que se deberealizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo tanto, "[el grano] que es necesario trillar [para poder ser consumido]";
El triticum durum otriticum turgidum (trigo duro) es una especie común del cereal triticum (trigo) conocido también como trigo moruno, siciliano, semolero o fanfarrón. Pertenece a los tetraploides debido a su conformaciónpor 28 cromosomas.
Es una de las especies de trigo con más alto valor nutritivo, ya que tiene un alto contenido de gluten y está conformado de un 12 a 14% de proteína.
El trigo duro es utilizado...
El trigo comparado con el resto de los cereales, es una materia prima extremadamente versátil y, por consiguiente, popular.
El trigo comercial se divide en tres grupos principales:“tritucum vulgare”, “triticum durum” y “triticum compactum”. El primero es el más idóneo para hacer harina de pan; el segundo para la fabricación de pastas, y el tercero para la producción de harina deconfitería.
Los trigos también pueden ser clasificados por su aspereza en duros y blandos, términos que se refieren a la calidad del almidón o endospermo del grano.
En el trigo duro el endospermoes áspero al tacto y difícil de comprimir; sin embargo, el endospermo del trigo blando tiene una consistencia harinosa y puede ser apretado fácilmente con la mano hasta formar una masa sólida. Eltermino harina ”fuerte o dura” se refiere a una harina apta para producir muchos panes de una contextura adecuada y al mismo tiempo absorber comparativamente grandes cantidades de agua, dando así una granproducción de pan de cada saco de harina. Durante el proceso de molienda se suelen mezclar los trigos muy duros con trigos flojos o blandos para producir una harina con características particulares odeseables para la fabricación de pan.
La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que significa ‘quebrado’, ‘triturado’ o ‘trillado’, haciendo referencia a la actividad que se deberealizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo tanto, "[el grano] que es necesario trillar [para poder ser consumido]";
El triticum durum otriticum turgidum (trigo duro) es una especie común del cereal triticum (trigo) conocido también como trigo moruno, siciliano, semolero o fanfarrón. Pertenece a los tetraploides debido a su conformaciónpor 28 cromosomas.
Es una de las especies de trigo con más alto valor nutritivo, ya que tiene un alto contenido de gluten y está conformado de un 12 a 14% de proteína.
El trigo duro es utilizado...
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