Trimiristina
Páginas: 3 (688 palabras)
Publicado: 17 de abril de 2014
EXTRACCIÓN DE TRIMIRISTINA DE LA NUEZ MOSCADA
Bustos; Gómez.
La nuez moscada (Myristica fragans) es la semilla de un fruto de un árbol nativo de la
India, Java y Sumatra, cultivado también enlas indias occidentales. El aceite se extrae de
la nuez por destilación al vapor y sus principios activos incluyen borneol, geraniol, linalol,
eugenol, safrol y miristina. Sus principales usos sedan en la cocina occidental como
alternativa a la canela ya que duplica las propiedades de esta, aunque se debe aplicar en
pequeñas cantidades dado que en dosis elevadas puede causar trastornosmentales o
nerviosos. (Davis, 2006).
En la Figura 1 se puede observar la estructura de la trimiristina C45H86O6 la cual indica
que es un compuesto saturado, poco polar, que por sus largas cadenas decarbonos es
sólido a temperatura ambiente y por su alta masa molar tiene un punto de ebullición y
fusión altas.
Figura 1.Estructura de la trimiristina Fuente Pinedo, 2012.
En la Figura dos semuestra la estructura simplificada de esta grasa.
Figura 1.Estructura simplificada de la trimiristina Fuente Pinedo, 2012.
La trimiristina es la principal grasa natural de la nuez moscada y esfácil de extraer ya
que esta semilla contiene grandes cantidades de la grasa. La extracción es un proceso de
disolución de un compuesto químico (en este caso la trimiristina), a partir de su fuentenatural (nuez moscada), por medio de un solvente (hexano). Durante la extracción debe
suministrarse la energía necesaria para vencer las fuerzas intermoleculares tanto entre
las fuerzas del solutocomo la del solvente, respectivamente. Las fuerzas atractivas
antiguas son reemplazadas por nuevas (Fuerzas de van der Waals) (Pinedo, 2012)
Recibe su nombre por la nuez moscada (Myristica fragrans);y su manteca tiene 75 %
trimiristina, un triglicérido compuesto por tres moléculas de ácido mirístico. Además de en
la nuez moscada, este ácido se encuentra en el aceite de palma, manteca y...
Bustos; Gómez.
La nuez moscada (Myristica fragans) es la semilla de un fruto de un árbol nativo de la
India, Java y Sumatra, cultivado también enlas indias occidentales. El aceite se extrae de
la nuez por destilación al vapor y sus principios activos incluyen borneol, geraniol, linalol,
eugenol, safrol y miristina. Sus principales usos sedan en la cocina occidental como
alternativa a la canela ya que duplica las propiedades de esta, aunque se debe aplicar en
pequeñas cantidades dado que en dosis elevadas puede causar trastornosmentales o
nerviosos. (Davis, 2006).
En la Figura 1 se puede observar la estructura de la trimiristina C45H86O6 la cual indica
que es un compuesto saturado, poco polar, que por sus largas cadenas decarbonos es
sólido a temperatura ambiente y por su alta masa molar tiene un punto de ebullición y
fusión altas.
Figura 1.Estructura de la trimiristina Fuente Pinedo, 2012.
En la Figura dos semuestra la estructura simplificada de esta grasa.
Figura 1.Estructura simplificada de la trimiristina Fuente Pinedo, 2012.
La trimiristina es la principal grasa natural de la nuez moscada y esfácil de extraer ya
que esta semilla contiene grandes cantidades de la grasa. La extracción es un proceso de
disolución de un compuesto químico (en este caso la trimiristina), a partir de su fuentenatural (nuez moscada), por medio de un solvente (hexano). Durante la extracción debe
suministrarse la energía necesaria para vencer las fuerzas intermoleculares tanto entre
las fuerzas del solutocomo la del solvente, respectivamente. Las fuerzas atractivas
antiguas son reemplazadas por nuevas (Fuerzas de van der Waals) (Pinedo, 2012)
Recibe su nombre por la nuez moscada (Myristica fragrans);y su manteca tiene 75 %
trimiristina, un triglicérido compuesto por tres moléculas de ácido mirístico. Además de en
la nuez moscada, este ácido se encuentra en el aceite de palma, manteca y...
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