triptico de bromatologia de las carnes derivados


CARNES

Se considera carne a todo alimento que proviene de las partes blandas, comestibles, de cualquier animal terrestre (animal de abasto).

Las especies másconsumidas son: ganado bovino, ovino, porcino conejos y aves (pollo)

VICERAS

Son los órganos o partes blandas no musculares de los animales.se caracterizan por tenerelevados niveles de colesterol.
Tipos de viseras:

-Rojas: hígado, corazón, riñón, pulmón
-Blancas: criadilla y sesos







COMPOSICION NUTRICIONAL DE LAS CARNES







COMPOSICIONNUTRICIONAL DE LA VICERAS













UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACION

ENRIQUE GUZMÁN YVALLE









Se entiende por productos cárnicos procesados los elaborados a base de carne grasa vísceras y subproductos comestibles de animales de abasto autorizados para el consumo humano yadicionado o no con Ingredientes y aditivos de uso permitido y sometidos a procesos tecnológicos adecuados Cuando se mencione producto procesado se entenderá que se trata de producto cárnico procesado.HUEVO
Definición: El huevo es un alimento habitual y básico en la especie humana, rica en proteínas y fácil de digerir en la mayoría de preparaciones culinarias. Tiene muchas vitaminas yminerales esenciales. Cada 100 g de huevo fresco, entero y crudo tiene 12,6 g de proteínas, 10,6 g de grasas, 1,12 g de hidratos de carbono, 172 mg de fósforo, 126 mg de potasio y 50 mg de calcio.DERIVADOS CARNICOS
Se entiende por productos cárnicos procesados los elaborados a base de carne grasa vísceras y subproductos comestibles de animales de abasto autorizadospara el consumo humano y adicionado o no con Ingredientes y aditivos de uso permitido y sometidos a procesos tecnológicos adecuados Cuando se mencione producto procesado se entenderá que se trata...