triptico el juane

Para entonces tendremos ya las hojas de bijao previamente pasadas por el fuego para amortiguarlas suavemente.

Iniciamos el proceso de envolver los juanes, colocamos un cucharón y medio de masa dearroz sobre dos hojas de bijao, si desea hacerlo tipo moño, estas estarán cruzadas, pero si tendrá la forma de tamal las hojas de bijao deben ir juntas, considero que esta última es la más fácil deenvolver para un principiante. Sobre la masa de arroz colocamos la presa y una mitad de huevo cocido duro y dos aceitunas negras, envolvemos y amarramos con hilo pabilo o rafia si es que no hay la sogade plátano que es lo tradicional.

Mientras tanto la olla con agua deberá estar hirviendo, al romper el hervor agregamos los juanes y dejamos cocinar por espacio de una hora. Bajar del fuego y ponerlos juanes en un recipiente para escurrir y luego puede servirse acompañado con salsa de su preferencia. Esta es una comida que se sirve fría de preferencia.



















ALUMNA : ROSARIOCARRASCO
AÑO Y SECCION : 3RO SEC. “A”
TURNO : NOCHE
PROFESORA : SANDRA



HISTORIA
El juane es el plato emblemático de la cocina amazónica que tiene reminiscencias de la tradición bíblica, por esose come para la Fiesta de San Juan, el 24 de junio, patrono de toda la Amazonía peruana y tiene la forma de la cabeza decapitada de San Juan. En su origen, el juan puede haber sido un tamal español.Todo su contenido es importado. El arroz, las aceitunas, el huevo y la gallina. Excepto su envoltorio, su ropa, que es la hoja de bijao, que le proporciona su sabor, su aroma, su gusto, su esencia ysu alma. Sin el bijao solo sería un arroz con pollo.


ORIGEN
Muchos nativos del Putumayo, Marañón, Huallaga y Ucayali cocinaban alimentos en bateas y canoas de madera renovando piedras calientes hastaque el agua hierva; pero ésta era labor comunitaria.
Cuando estaban solos usaban hojas de heliconias, plátano y bijao para envolver sus alimentos y ponerlos a fuego moderado hasta que se cocinen....