triptico Elaboracion de Pisco

Elaboración de Pisco Dominguino








Materiales:
Cafetera de Acero = Alambique
Bombilla de frigider = Capiltel
cuello de cisne
Serpentin
Tanque de refrigeración
Mechero
FosforoJarra de medida
Ron
Embudo pequeño
Mortero
1 ½ kg. Uva
Botijas
El Pisco proviene de la destilación de mostos o caldos recientemente fermentados, dándole su sabor inconfundible y destacando elhecho de ser un puro desde su inicio. El proceso de destilación del Pisco desarrollado por nuestros ancestros y transmitido de generación en generación, también es típico e inconfundible.
Preparación:Lo primero que hay que hacer es comprar la uva, la que tiene que ser pisquera. Estas están divididas en dos grupos. Las aromáticas: albilla, italia, moscatel y torontel. Y las no aromáticas:mollar, quebranta y uvina. Usted decida cuál utilizar.
Las uvas se desgranan, se estrujan y, después, se dejan fermentar. Esto puede durar entre 10 a 12 días.
Una vez fermentado, esto es colado, vamos aseparar la cáscara y las pepas y va a quedar el jugo del mosto de la uva fermentada.
Esto va a la olla del alambique, la que es calentada por una hornilla o mechero. La ebullición va a generar elgas, que es el vapor, el pisco que va a ir pasando por el capitel, por el cuello de cisne y luego entra al tanque de enfriamiento, donde va a ser condensado. De ahí va a salir el resultado que es elpisco”.

Preparación en cantidades:
El Pisco Peruano, a diferencia de los aguardientes de uva elaborados en otros países, es el producto de la destilación de "mostos frescos o fríos", que provienen dela primera pisada, llamados también "mostos yema". Luego del proceso de fermentación, hecho de acuerdo al método tradicional de la región, (tres semanas después de la pisa aprox.), se efectúa la"saca" o destilación del Pisco. El Pisco se destila en alambiques de funcionamiento discontinuo, conocidos como la "falca", "alambique simple" y "alambique con calentador".
Luego de la destilación el...