TRIPTICO

Oxalis tuberosa
La oca (en quechua: uqa ), papa oca o ibia (Oxalis tuberosa) es una planta que se cultiva en la puna de los Andes centrales y meridionales y entre los 3.000 y los 3.900 msnm en losAndes septentrionales, por su tubérculo dulce comestible rico en almidón.

La oca es un cultivo tradicional de la región andina como sustituto y complemento de la papa. Aunque tarda más en alcanzar lamadurez, y tiene en consecuencia un rendimiento menor, la oca es más resistente que la papa a las plagas, y garantiza por lo tanto una producción estable.
En los países donde se cultiva, es eltubérculo más cultivado después de la papa, con más de 30.000 ha plantadas en el Perú, Argentina y Bolivia en donde se cultivan unas 32.000 hectáreas.
Cultivo
En la región andina donde tradicionalmente seconsume, la oca se planta entre los 2,800 y los 4,000 msnm. En Nueva Zelanda, sin embargo, se ha plantado con éxito a nivel del mar. La oca requiere precipitaciones moderadas, de entre unos 550 y unos2100 mm anuales.

Existen 3 variantes principales
La amarilla (producida mayormente en valles), roja y la morada (producidas en condiciones más adversas).Las dos primeras con un sabor relativamenteácido (aún con exposicíón al sol) y la tercera, con un sabor dulzón pero de tamaño menor.
Las preparaciones típicas son similares a las de la papa y otros tubérculos. El tubérculo también se deshidrata ymuele para obtener una fécula similar al chuño, llamada khaya.
En Nueva Zelanda, donde sólo se conoció a finales del siglo XX, ha tenido muy buena aceptación y es consumida hervida, asada o frita.Gastronomía
El sabor del tubérculo es intenso y ligeramente ácido; según la cocción empleada, la textura va desde la crocante, como la de una zanahoria, a almidonada y harinosa cuando está completamentecocida. Las hojas tiernas también pueden consumirse.
La acidez de la oca se debe a la presencia de concentraciones bastante altas de ácido oxálico, sobre todo en la cáscara del tubérculo. Los...