Triquinosiss

Triquinosis

Descripción
•

Enfermedad causada por un verme intestinal redondo cuyas larvas
(triquinas) emigran a los músculos y quedan encapsuladas en ellos. La
enfermedad clínica en el hombre es muy variable y puede fluctuar desde
una infección asintomática hasta una enfermedad grave, según el número
de larvas ingeridas.

Agente infeccioso
• Trichinella spiralis, un nematodo intestinal.
• Sehan aceptado designaciones taxonómicas por
separado para las especies encontradas en el
Ártico , en el Paleártico presente en mamíferos
carnívoros y, a veces, en jabalíes y cerdos
domésticos de Europa y Asia), en África y en
varias zonas del mundo .

Distribución
• Mundial, pero la incidencia es variable y depende en parte de
las prácticas relacionadas con la ingestión y preparación de la
carnede cerdo o de animales salvajes, y de la medida en que
se reconoce y notifica la enfermedad. Los casos suelen ser
esporádicos y los brotes localizados, a menudo debidos al
consumo de embutidos y de otros productos elaborados con
carne de cerdo o de mamíferos árticos. En Francia e Italia se
han notificado algunos brotes por el consumo de carne de
caballo infectada.

Lo encontramos en ..
Cerdos,ratas, perros, gatos, zorros, lobos, oso,
mamíferos marinos del ártico, hienas, chacales leones
y leopardos en los trópicos

Modo de transmisión
• Por ingestión de carne cruda o mal cocida de animales, que
contienen larvas enquistadas viables, en especial el cerdo y
productos porcinos. En el epitelio de la mucosa del intestino
delgado las larvas se transforman en vermes adultos. La
hembra grávidaexpulsa larvas que penetran en los vasos
linfáticos o las venillas y se diseminan por la corriente
sanguínea hacia todo el cuerpo. Posteriormente las larvas se
encapsulan en los músculos estriados.

Periodo de incubación
• Los síntomas sistémicos suelen aparecer de 8 a 15 días
después de la ingestión de la carne infectada; esto varía desde
5 hasta 45 días, según el número de parásitos infectantes.• Los síntomas del tubo digestivo pueden presentarse en el
término de pocos días.

Periodo de transmisibilidad
• No hay transmisión directa de persona a persona. Los
huéspedes animales son infectantes durante meses, y su
carne se mantiene infectante por periodos considerables,
salvo que se cocine, se congele o se irradie para destruir las
larvas

Susceptibilidad
• Todos los animales, incluido elhombre,
susceptibles de contraer la infección son
hospederos definitivos e intermediarios a la
vez

Resistencia
• La resistencia de la triquina enquistada en los músculos es
indiscutible, pues puede permanecer viva durante varios
años. Resiste largo tiempo a la putrefacción.
•  
• Una ebullición durante media hora por kilogramo de carne,
mata solamente, a las larvas de las fibras superficiales, yse ha
llegado a la conclusión de que este método noes eficaz para
las masas musculares de grueso espesor.

Métodos de control
• Medidas preventivas
• Educación de la población insistiendo sobre la
necesidad de cocer toda la carne fresca y sus
derivados, también la de los animales salvajes, a
una temperatura y tiempo suficiente para que
todas las partes de la pieza lleguen a 71º C.

• Estasmedidas deben de practicarse siempre que
no se haya demostrado que los productos
cárnicos se encuentran libres de triquina
(inspección por servicios veterinarios) o que
hayan sido preparados por calor, salado o
congelación adecuada
• Es conveniente no mezclar la alimentación de los
animales fundamentalmente cerdos, con restos
de carne cruda que pudieran estar infectada por
triquina y mantener losestablos libre de ratas.

Como prevenir
•

A nivel personal: 
- Cada vez que un cerdo o animal de caza sea sacrificado debe pedirse
un estudio veterinario que garantice que el animal está libre de
parásitos. El método más sencillo y rápido es el estudio microscópico de
los músculos del animal recién muerto, y se analizan, por ser las zonas
más infectadas: el diafragma, la lengua y los músculos...