Trompo alimenticio

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR
INSTITUTO PEDAGÓGICO RURAL “EL MÁCARO”





PROYECTO DE ALIMENTACIÓN, CALORIAS, GRUPOS BÁSICOS Y TECNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS












TURMERO, MARZO DE 2011
Adentrarse en la gastronomía venezolana es sumergirse en un mundo de aromas y sabores quedelinean el espacio de una cocina de marcados gustos y llamativos colores, de raíces indígenas y de hereditaria influencia europea y africana. Por ello la cocina de estas tierras es la fusión de varias culturas, sin por eso dejar de ser dueña de una marcada personalidad.
Se caracteriza por el uso del maíz, yuca, plátano, ají, cebolla, cilantro, granos, tubérculos, caña de azúcar, carnes y avesvariadas, y e l famoso achiote u onoto, para darle color, de donde derivan platos con sabores únicos y extraordinarios.
Cada región de este hermoso país se identifica por sus costumbres y expresiones propias, entre las cuales destaca la expresión culinaria, como parte de la cultura, del diario vivir, platos diversos y originales, varían según la situación geográfica de cada región, y según las formade vida de sus habitantes.
Recorrer los caminos de la culinaria venezolana, es adentrarse en un despliegue de sabores, colores y aromas inolvidables. Cada plato en nuestra cocina lleva consigo una historia, un sentimiento escondido. Se puede asegurar que nuestra historia se desenvolvió paralela al calor de los fogones venezolanos, a medida que ha pasado el tiempo han variado las costumbres, lahistoria sigue su curso, pero en cada nueva creación en nuestra cocina sigue existiendo la raíz de nuestros antepasados, ese toque mágico de nuestros indios, ese abanico de especias y sabores de la colonia. La cocina venezolana es la expresión de nuestro colorido, nuestra sazón, nuestra alegría desbordante.
La formación del régimen alimentario que opera a lo largo de los siglos siguientes alEncuentro de Dos Mundos, pasa por tres etapas sucesivas que guardan relación con el producto final, coexisten a lo largo del período de acuerdo a la zona geográfica de que se trate; la primera podría llamarse alimentación de guerra o de conquista, se caracterizó por la violencia que impregnó los primeros contactos con los europeos e indígenas. La segunda, fue la implantación de patrones europeos,estuvo signada por el denodado intento del conquistador por reproducir su paisaje alimentario y la última, fue la adaptación, la mutua adopción por parte de los conquistadores y conquistados de elementos de sus respectivas dietas y las implicaciones alimentarias que significó el traslado forzoso de los esclavos africanos, también marcado por la violencia.
La alimentación fue el primer factor en laestrategia de la conquista y dentro de ella ocupo un papel importante el casabe. La resistencia que este ofrecía a la humedad, la abundancia de l yuca, la facilidad de su preparación y lo liviano de su transporte, lo convirtieron en elemento indispensable de toda expedición.
La práctica culinaria resultante de las mezclas culturales, produjo una cocina común, en todo el territorio venezolano, entrecuyos rasgos característicos encontraremos el sofrito, base de la mayoría de los platos, consistente en la fritura de condimentos y un picadillo de cebollas, tomates y ajo en manteca de cochino, a la cual se le daba color con el achiote u onoto; se aderezaba con ajíes dulces o picantes, cilantro y orégano, todo ello en el caldero, útil por antonomasia del fogón venezolano, aportado por latransculturación europea.
En este orden de ideas, la Falda Nirgüeña, plato típico de Nirgua estado Yaracuy, es un plato que data desde la época cafetalera más fuerte en el país, donde la población contaba con excelente materia prima para alimentarse, y comía carne barata y gorda, aún no había llegado al país el auge petrolero. Para entonces se confeccionaba la falda con un buen trozo de panza, lavada...