troncodemoka

 
 

Renglón: 
 

Postre engranado 
Título: 
 

Tronco de Moka 

Referencia -Bibliográfica 
Marleen Figueroa Jara 
Clasificación: 
Café, cacao, chocolate, harina,
huevos 

 
Bizcocho Gioconda 
 PASTA DE CIGARRILLOS (Primer paso­decoración) 
Ingredientes: 
100 gr. de mantequilla en pomada 
100 gr. de azúcar glas 
110 gr. de claras (3 aproximadamente) 
100 gr. de harina 
 Preparación: Mezclar los ingredientes, sin batir, por el orden en el que aparecen y colorear al gusto con cacao o con algún colorante alimentario. Yo he hecho una plancha de color rosa y otra con cacao. El color debe resultar vivo. Poner esta pasta sobre silicona estirar 
con el peine y congelar. 
 
BIZCOCHO (Segundo paso) 
Ingredientes: 
250 gr. de huevos (4 ó 5) 
200 gr. de azúcar glas 
200 gr. de nueces molida 
50 gr. de harina floja 40 gr. de mantequilla fundida y fría 
165 gr. de claras (4 ó 5) 
25 gr. de azúcar (para montar las claras) 
 Preparación: Poner en el bol de la batidora con el accesorio de varillas, la almendra molida, la mitad de los huevos y el azúcar glas y 
montar durante 8 minutos o hacerlo en un bol con el minipimier y su accesorio de varillas. Añadir los huevos restantes y volver a montar durante 10 minutos. Agregar poco a poco la mantequilla y reservar. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar indicada y mezclar con cuidado a la preparación anterior. Por último agregar la harina, haciéndolo con cuidado para que no se baje la mezcla. 
Poner sobre la pasta de cigarrillos congelada. Hornear a 185­190º C durante 10­15 minutos. Una vez hecho, dejar enfriar y ya está listo 
para su empleo. 
 
Mousse de Moka 
Ingrediente crema inglesa  250 grs de leche liquida 
3 yemas 
100 grs de ahuevos 
150 grs de chocolate  fundido 
50 grs de cacao 
1 taza de café  
Preparación 
En  una  olla  se  agregan   la  leche,   el  chocolate,  el  cacao  y el  café.  Se  lleva  a  cocción  para  infusionar la mezcla (sin dejar hervir) En un 
bol  colocamos  las  yemas   junto  con  ...