Tronomia

Gastronomía del Ecuador
A pesar de ser un país pequeño, la gastronomía de Ecuador es bastante variada, esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales (costa, Andes, Amazonía e insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. En base a las regiones naturales del país se subdividen los diferentes platos típicos e ingredientes principales.
Ingredientestípicos
Pescado
Plátano
] Verduras y Legumbres
Carnes
Platos típicos del ecuador
La Fanesca

Ingredientes:

(Para 20 o 25 porciones)
½ libra de choclo tierno cocinado con pisca de sal y escurrido.
½ libra de mote pelado
1 libra de alverja cocinada sin sal y escurrida
1 libra de lenteja cocinada sin sal y escurrida
½ libra de fréjol blanco, tierno, cocinado sin sal y escurrido
½ libra de fréjol rojo,tierno cocinado sin sal, escurrido
1 taza de arroz cocinado
1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
1 libra de chochos pelados
4 tazas de zambo, picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua, sin escurrir
4 tazas de zapallo, picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua, sin escurrir
½ libra de mellocos cocinados sin sal y escurridos.
Para sazonar:
2 lbs. Depescado seco salado, remojado en agua durante cinco o seis horas y escurrido
1 lb. de cebolla blanca picada finamente
1 taza de ajo molido finamente con algo de comino
Mitad de un ají, sin semilla
½ taza de aceite
½ lb. de mantequilla
Un poco de achiote
Sal al gusto
½ cucharada de azúcar
1 taza de maní tostado y molido con leche
½ taza de crema de leche sin batir
4 yemas de huevo
Para cocinar:
2 litrosde leche
Para adornar:
1 taza de perejil picado
1 taza de pimiento rojo picado en pluma
1 taza de pimiento verde picado en pluma
1 queso de comida, rallado
3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
Frituras de harina con leche, sal y un huevo
2 huevos duros cortados en rodajas
½ libra de pescado que se retiró antes de incorporar los ingredientes.
Preparación:
En una cacerola de hierroenlozado, hacer el refrito con aceite, mantequilla, achiote, cebolla, ajo molido con comino, ají; agregar el pescado cortado en trozos hasta que se pase en el refrito; apartar una porción de pescado con leche; agregar el maní molido y la mitad de perejil.
Dejar hervir la mezcla hasta cuando la leche tome el sabor del pescado.
Incorpora el zambo y el zapallo.
Deja hervir.
Paulatinamente se agregantodos los granos. Si la mezcla resulta muy espesa se aumenta la leche hasta lograr la consistencia que se desee.
Corregir el sabor de la fanesca con sal
En el último momento, antes de servir, se añade cuatro yemas batidas, la crema y la media cucharada de azúcar.
Servir en plato hondo y grande: una vez puesta la fanesca en el plato adórnarla con pequeñas porciones de frituras, plátano, pescadodesmenuzado, picadura de pimiento rojo y verde, quedo, rodajas de huevo duro y perejil.

Cebiche de camarón

Ingredientes:
1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla
2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas
Jugo de 10 naranjas agrias
Jugo de 4 limones
6 tomates "riñón" rallados
1/2 taza de aceite de girasol
1 ramita de culantro
Sal y pimienta.
Elaboración:Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro.
Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas.Bebidas típicas
CHICHA DE MAÍZ
Ingredientes
* 2 libras de maíz
* 14 litros de agua.
* 1 taza de dulce de rapadura rallado
* 12 tazas de azúcar.
* Colorante rojo-vegetal
* 1 1/2 tazas de esencia de frambuesa, banano y vainilla - 1/2 taza de cada uno - (esta esencia es especial para chicha; a veces la venden ya preparada.
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Preparación
Lave bien el maíz. Cúbralo de agua...