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|Nº Copia Controlada | |Cargo |
||Receptor/ Copia original | |
|01 | |Líder del equipoHACCP |
|02 | |Supervisor |
|03| |Responsable Panadería |
|04 ||Responsable Pastelería |
|05 | |Responsable de Tortas |
|06| |Responsable de Limpieza |
















I INTRODUCCIÓN

II MEMORIA DESCRIPTIVA YORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
1. Generalidades
2. Empresa WILTON´S S.A.C.
3. Organización y funciones

III RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
1. Visión
1. Misión2. Declaración de Compromiso
3. Política de Inocuidad

IV. ESTUDIO Y PLANIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
1. Formación del equipo HACCP
2. Descripción y uso previsto delproducto.
3. Diagrama de flujo y verificación in situ del diagrama de flujo.
4. Análisis de peligros y establecimiento de medidas de control.
5. Identificación de puntos críticos decontrol.
6. Establecimientos de límites críticos.
7. Vigilancia de puntos críticos de control.
8. Acciones correctivas.

V. OPERATIVIDAD Y MANTENIMIENTO DEL SISTEMA HACCP...