Trucha

PC-059-2006 PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MEXICO CALIDAD SUPREMA EN TRUCHA ARCO IRIS

INDICE DE TEMAS
INTRODUCCIÓN 1. OBJETIVO 2. CAMPO DE APLICACIÓN 3. REFERENCIAS 4. MARCO LEGAL 5. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA 6. SIGNO DISTINTIVO 7. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN 8. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO 8.1. Líneas Genéticas 8.2. Calidad del Agua 8.2.1. Tablas de referencia paraproceso 8.2.1.1. 8.2.1.2. 8.2.1.3. Control de la Calidad del agua de proceso Control de la Calidad del hielo de proceso Límites Máximos de contaminantes permitidos

8.3. Requisitos Operativos de Calidad 8.3.1. Manejo del proceso productivo 8.3.2. Manejo Pre-Cosecha 8.3.2.1. 8.3.2.2. 8.3.2.3. 8.3.2.4. Selección Movilización Depuración Estanquería

8.3.3. Requisitos en Producción 8.3.4. Manejoen la cosecha 8.3.4.1. Método de cosecha para producto vivo 8.3.4.2. Método de cosecha y sacrificio para producto fresco 8.3.5. Manejo pos-cosecha 8.3.5.1. Trucha Viva 8.3.5.2. Trucha Fresca

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8.4. Requisitos en proceso 8.4.1. Características óptimas 8.4.2. Trazabilidad 8.5. Etiquetado 8.5.1. Refrigerados 8.5.2. Congelados 8.6. Atributos de la Trucha 9. MODALIDADES YPERIODICIDAD DE LOS CONTROLES DE CALIDAD 9.1. Evaluación de Conformidad 9.2. Auditoria por Proceso 9.3. Auditoria del Producto 10. REGLAS PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL 11. REGIMEN POR INCUMPLIMIENTO 12. CONCORDANCIA CON NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES 13. BIBLIOGRAFIA 14. APÉNDICE 15. ANEXOS INFORMATIVOS

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INTRODUCCIÓN Los productos acuícolas y pesqueros mexicanos queostenten la marca oficial deben ser garantía de calidad suprema respecto a sus cualidades, propiedades y naturaleza, mediante la evidencia de conformidad de acuerdo a lo establecido en el pliego de condiciones correspondiente. Las marcas oficiales son signos distintivos propiedad del Gobierno Federal, otorgadas por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, en este caso a la Secretaría deEconomía (SE), a la Secretaría de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y a el Banco Nacional de Comercio Exterior (BANCOMEXT).

1. OBJETIVO El esquema de marcas oficiales es de aplicación voluntaria y tiene como objetivo desarrollar nuevos mercados de más alto valor, con base en la diferenciación de productos de alta calidad, a través de un signo distintivo(marca oficial), respaldado por certificaciones imparciales e independientes, que asegura al consumidor que el producto que está adquiriendo es de calidad suprema. Con base en lo anterior, el objetivo de este pliego de condiciones es señalar las especificaciones que debe cumplir la trucha Arco Iris para poder portar la marca oficial “México Calidad Suprema” y establecer las condiciones de manejo ypresentación requeridas para el otorgamiento de autorización del uso de la marca.

2. CAMPO DE APLICACIÓN La especificaciones de este pliego aplican para el producto Trucha Arco Iris; Genero (Oncorhynchus mykiss). Producidas en los Estados Unidos Mexicanos y que habrán de suministrarse al consumidor vivas, eviscerada y/o deshuesada o en filete.

3. REFERENCIAS Para la correcta aplicación delpresente pliego de condiciones, deben consultarse y en su caso aplicarse, las siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas: NOM-001-ECOL-1996. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES. DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN. 06/01/1997.

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LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGASDE AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS DE ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL. DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN. 06/01/1997. NOM-027-SSA1-1993. BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA. PESCADOS FRESCOS-REFRIGERADOS Y CONGELADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN. 03/03/1995. NOM-120-SSA1-1994. BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS,...