Trucha

Publicación Numero 27

E N

T R U C H A E S T A D O S U N I D O S

Autor: Jaime Vergara Hincapié La trucha es uno de los productos más tradicionales de la acuacultura, es una especie de talla media que no suele superar los 60 cm. y puede tener hasta 8kg de peso. Se reproduce normalmente entre noviembre y diciembre, en temperaturas de agua entre 5 y 10 ºC, y deposita entre 1.000 y 2.000huevos por Kg de peso. La incubación dura unos 40 días aproximadamente y su crianza, de alevín a adulto, toma alrededor de 10 a 12 meses. Las truchas aunque cuentan con un segmento de mercado particular, es cultivada al mismo tiempo que los salmones que pueden ser producidos mas económicamente en granjas industriales, poniéndolos a competir como sustitutos cuasi-perfectos. La variedad arco iris(Oncorhynchus mykiss), con un peso aproximado de 240 a 400 gr, por su precocidad, buen comportamiento en diversas condiciones de clima, facilidades de cultivo en cautiverio, menor voracidad que otras especies y alta convertibilidad, se ha extendido ampliamente en la acuicultura. La trucha posee cualidades gastronómicas muy favorables para el mercado estadounidense; en donde se la consume en fresco,entera o fileteada, ahumada o procesada en paté, enlatada, o en filetes apanados. En el presente documento se hará una revisión del mercado mundial de trucha y una caracterización del mercado estadounidense.

ESTADOS UNIDOS Y EL CONSUMO, OFERTA Y COMERCIO MUNDIAL DE TRUCHA
Las estadísticas disponibles en la base de datos Fishstat de la FAO afirman que para 2002 la producción mundial de truchas detodos los tipos fue de 580 mil toneladas, con un crecimiento medio anual en los últimos 10 años del 6%. De ese total el 88% corresponde a la trucha arco iris con 513 mil toneladas y un crecimiento para la década de 5% promedio anual. El principal productor mundial de trucha arco iris es Chile que en 2002 produjo 108 mil toneladas, seguido de Noruega con 83 mil y Francia con 45 mil toneladas. Sedestacan los crecimientos en producción en la década para Noruega con 25% , Irán 34%, Chile 16% y Colombia 17% promedio anual. Para los propósitos del presente documento vale la pena resaltar el hecho de que Colombia se ubicó en 2002 en el puesto 15 de la producción mundial de trucha, mientras que EE.UU. fue séptimo, pero con un crecimiento promedio de la década de tan solo 1%, lo que indica unestancamiento en el ritmo de crecimiento de su producción. (ver tabla No 1).
PAIS TRUCHA ARCO IRIS CHILE NORUEGA FRANCIA ITALIA ESPANA DINAMARCA EE.UU ALEMANIA IRAN REINO UNIDO FINLANDIA POLONIA JAPON ISLAS FEROE COLOMBIA TON* 513125.5 108,771 83,424 45,059 33,770 31,512 27,024 24,845 24,161 16,026 15,087 12,080 10,711 10,128 10,034 9,500 % 88% 21% 16% 9% 7% 6% 5% 5% 5% 3% 3% 2% 2% 2% 2% 2% CRECI**PAIS 5% 16% 25% -1% -2% 7% -1% 1% 0% 34% -1% -1% 13% -4% 31% 17% TON* % 9% 67% 14% 10% 2% 38% 17% 16% 0% 61% 39% 0% 45% 0% 91% CRECI** 13% 21% 7% -2% 4% 25% 0% 19% 1% -2% 4% 5%

Editor CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL Bogotá, Colombia Calle 16 No 6-66 piso 6 Edificio Avianca Tel. 2834988 Fax. 2867659 A.A. 12314 cci@cable.net.co htt://www.cci.org.co Dirección Sistemas de Inteligencia de MercadosMaría Paulina del Castillo P. Grupo SIM Alex Arce Jazmine Medina Zulma Moreno Jorge Pizarro Alvaro Villarreal Elaborado por:
SISTEMA DE INTELIGENCIA DE MERCADOS - SIM MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL

TRUCHAS NEP 50163 TURQUIA 33,707 CANADA 7,120 JAPON 5,121 TRUCHA MARINA 13809 RUSIA 5,210 ESPANA 2,287 DINAMARCA 2,187 TRUCHA LACUSTRE 878 CANADA 532 EE.UU 346 TRUCHA DE ARROYO 421AUSTRIA 188 TRUCHA ALPINA 1630 ISLANDIA 1479

13% 16%

TOTAL

580026 100%

6%

Tabla 1. Producción Mundial de trucha en 2002, y crecimiento promedio anual en el periodo 1993-2002. *Ton = T oneladas métricas en peso en vivo, peso nominal en el momento de la captura.**Crecimiento promedio anual Fuente: Fishstat Plus Versión 2.3 Cálculos : CCl.

1.

Además de la trucha arco iris,...