trucha


INTRODUCCIÓN

La trucha es familia del salmón, su hábitat son las aguas frías y limpias tanto de ríos como de lagos. El procedimiento por el cual se lleva a cabo la reproducción delas truchas se denomina desove, es importante mencionar que las truchas no llevan a cabo su reproducción de manera natural al menos no en tanques.
Para la fecundación de las truchas esindispensable que haya una unión de ovas de la hembra y el semen de los machos a través del procedimiento desove, proceso por el cual se lleva a la reproducción de las truchas. Asimismo estospeces necesitan de la ayuda del hombre, quien despoja las ovas y el semen con su mano, después de rociar la superficie del pez con algo de sal para que su desprendimiento se facilite.
Laalimentación de la trucha generalmente consiste en invertebrados blandos como: insectos, crustáceos y lombrices, pero las especies mucho más grandes de truchas como la café o marrón, sealimentan sobre otros peces más pequeños que ellos. Las variedades de truchas que produce nuestro país son: trucha común, trucha arcoíris y trucha fontana.
Las truchas tienen el cuerpolleno de espinas pero su carne es muy sabrosa. Este animal lucha incansablemente cuando se les pesca con caña, por lo que son muy cotizadas para la pesca deportiva. Las truchas son criadas amenudo en piscifactorías y posteriormente reintroducidas en ríos, lagos y pantanos para su pesca. La trucha es el pescado menos graso de los pescados azules (con solo un 3% de grasa) ycontiene ácidos grasos omega 3.

En la cocina española la trucha se consume fresca, a la plancha, ahumada y al horno. En la cocina venezolana la trucha se considera como plato típico ypresenta diversas variables en su preparación. Y finalmente, en el Perú, la trucha es muy apreciada, su carne forma parte de los platos típicos de la zona andina.