TRUCHAS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,
HOTELERIA Y GASTRONOMÍA

ESCUELA DE GASTRONOMÍA

TESIS PREVIO A LA OBTENCIÓN DE TITULO DE
ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE
UN RESTAURANTE CON ESPECIALIDAD EN TRUCHA
EN EL CANTÓN PÍLLARO SECTOR QUILLAN
AUTOR:
MARÍA AUGUSTA AMORES VALLE
DIRECTOR:
ECON.MANUEL PORTILLA RUALES

QUITO, MARZO -200 7

DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado con amor a Dios y a las personas que tanto quiero
como son mis padres Lizandro Amores y Narcisa Valle, a mi hermana Daniela;
quienes han estado siempre a mi lado apoyándome y compartiendo

los

mejores momentos de mi vida, porque esto es fruto de todo lo que ellos me han
brindado, su amor, sucomprensión, su esfuerzo, su colaboración, en fin parte
de su vida.

Esta dedicatoria es una manera de expresar lo que siento. Mi eterna gratitud
hacia ellos.

María Augusta Amores

AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios, por darme la fuerza y sabiduría para enfrentar
el reto de culminar mi carrera.

A mis padres por su dedicación, por haberme guiado, por su
apoyo incondicional ypor estar a mi lado en todos los momentos
de mi vida.

A la Universidad Tecnológica Equinoccial, en cuyas aulas adquirí
los conocimientos que hoy hacen de mí una profesional.

A mis profesores, quienes han compartido sus conocimientos
conmigo y gracias a ellos poder concluir con éxito mi carrera. En
especial a mi director de tesis, Econ. Manuel Portilla Ruales, que
me ayudado muchoen el desarrollo de este proyecto .

A mi prima Alexandra Miranda, por su eficiente colaboración
prestada como guía constante en mi trabajo.

María Augusta Amores

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................1
CAPITULO I.....................................................................................................................3
1.-ANTECEDENTES .......................................................................................................3
1.1.-ANTECEDENTES HISTÓRICOS ....................................................................... 31.2.-TEMA..................................................................................................................... 4
1.3.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................... 4
1.4.-PRONOSTICO...................................................................................................... 4
1.5.-OBJETIVOS .......................................................................................................... 5
1.5.1.-OBJETIVO GENERAL................................................................................. 5
1.5.2.-OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................ 5
1.6.-JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA.................................................................... 6
1.7.-MARCO REFERENCIAL...................................................................................... 7
1.7.1.-MARCO CONCEPTUAL............................................................................... 7
1.8.-IDEA A DEFENDER ............................................................................................. 9
1.9.-VARIABLES >>INDICADORES ......................................................................... 9
1.10.-METODOLOGÍA................................................................................................ 9
1.11.-INSTRUMENTO PARA INVESTIGACIÓN DE CAMPO ............................... 10
CAPITULO II ..................................................................................................................11
2.- EL CANTÓN SANTIAGO DE PÍLLARO ...............................................................11
2.1.- RESEÑA...