Trufa
Páginas: 5 (1021 palabras)
Publicado: 11 de marzo de 2013
1. PRESENTACIÓN
2.1 Mi idea de negocio
* Mi idea de negocio es cultivar y exportar trufas (hongo originario de Europa y altamente considerado en la cocina gourmet), con el objetivo de abastecer los restaurants extranjeros y nacionales.
* Surgió a partir de la demanda creciente de productos pocos comunes en los platos de alta cocina.
* El negocio es rentable pues sudemanda por sobre su oferta le permite un fácil colocación del producto; lo cual explica sus altos precios en estos últimos años
2. Desarrollo del proyecto
3.2 PRODUCTO
Renombradas como el diamante negro de la gastronomía, las trufas ocupan un lugar destacado dentro de los productos gourmet a nivel mundial. Su rareza, altos precios actuales y el hecho que solo Europa los producía.Durante los últimos años ha habido un gran interés en el cultivo de trufas a nivel mundial, sin embargo, pocos países cuentan con las condiciones agroclimáticas y tecnológicas necesarias para su cultivo.
3.3 Mercado
Los principales clientes comerciales serian restaurantes extranjeros y nacionales.
Donde sabemos las trufas tienen diferentes sabor dependiendo del lugar donde secultiva de esta manera daremos variedad de sabor al mercado.
Puesto que la gastronomía es un sector en auge tendremos suficiente demanda de nuestro producto en los mercados extranjeros y nacionales.
Las trufas al ser originarias de Europa tendremos competencia con las productoras de ahí para ello cultivaremos distintas variedades para su asimilación en el mercado
3.4 Localización
Lossuelos de las áreas truferas se desarrollan sobre roca caliza, dolomías y
Calizas del Jurásico, Cretácico superior o inferior, Mioceno y Plioceno. La trufa no vive en terrenos silíceos.
Las zonas donde se debe estimular la producción de trufas se localizan en climas de tipo mediterráneo, con sequía estival y máximo de precipitaciones en otoño. La producción trufera se asocia con las tormentasde primavera (marzo-mayo), que estimulan la germinación de las esporas.
La trufa negra puede encontrarse en altitudes comprendidas entre los 100 y los 1400 m, siendo el rango más normal de los 800 a 1200 m.
3.5 Explotación
Explicaremos el ciclo biológico de la trufa donde veremos en que estaciones son adecuadas para iniciar el negocio.
1. Diseminación de esporas (febrero -marzo).
Cuando la trufa ha alcanzado la madurez plena, libera sus esporas, valiéndose de su penetrante aroma para atraer diversos animales (roedores, moscas, etc.) hacia ella. Probablemente el dispersor más eficaz de esporas sea la mosca de la trufa ( Helomyza tuberívora) , ya que desarrolla sus larvas en el interior del hongo y cuando estas se convierten en moscas, y salen del perfil del suelo,sus pilosidades van cargadas de esporas.
2. Germinación de las esporas (marzo – mayo).
Una vez las esporas han alcanzado la superficie terrestre, con las lluvias serán
arrastradas otra vez hacia el interior del suelo, sirviendo éstas lluvias para desprender a los inhibidores germinativos. Cuando se dan las condiciones de temperatura y humedad adecuadas, las esporas germinan, dando pasoa un filamento finísimo de micelio que se
ramifica en hifas rápidamente.
3. Infección de raíces primaria (abril – mayo año 1).
El filamento de micelio, a medida que crece, explora y recorre el perfil del suelo en busca de las raicillas adecuadas para proceder a la infección mediante la penetración en el corteza de éstas. Una vez encontrada la raíz y el micelio ha penetrado en ella seforma la micorriza primaria. Del manto exterior de ésta micorriza partirán nuevas hifas para infectar a nuevas raicillas.
4. Infección de raíces secundaria (junio año 1 hasta abril-mayo año 5-10).
A partir de las micorrizas primarias, el micelio va creciendo y se expande por el
suelo y por todo el sistema radicular, hasta alcanzar la cantidad crítica de biomasa de micorrizas, a partir de...
2.1 Mi idea de negocio
* Mi idea de negocio es cultivar y exportar trufas (hongo originario de Europa y altamente considerado en la cocina gourmet), con el objetivo de abastecer los restaurants extranjeros y nacionales.
* Surgió a partir de la demanda creciente de productos pocos comunes en los platos de alta cocina.
* El negocio es rentable pues sudemanda por sobre su oferta le permite un fácil colocación del producto; lo cual explica sus altos precios en estos últimos años
2. Desarrollo del proyecto
3.2 PRODUCTO
Renombradas como el diamante negro de la gastronomía, las trufas ocupan un lugar destacado dentro de los productos gourmet a nivel mundial. Su rareza, altos precios actuales y el hecho que solo Europa los producía.Durante los últimos años ha habido un gran interés en el cultivo de trufas a nivel mundial, sin embargo, pocos países cuentan con las condiciones agroclimáticas y tecnológicas necesarias para su cultivo.
3.3 Mercado
Los principales clientes comerciales serian restaurantes extranjeros y nacionales.
Donde sabemos las trufas tienen diferentes sabor dependiendo del lugar donde secultiva de esta manera daremos variedad de sabor al mercado.
Puesto que la gastronomía es un sector en auge tendremos suficiente demanda de nuestro producto en los mercados extranjeros y nacionales.
Las trufas al ser originarias de Europa tendremos competencia con las productoras de ahí para ello cultivaremos distintas variedades para su asimilación en el mercado
3.4 Localización
Lossuelos de las áreas truferas se desarrollan sobre roca caliza, dolomías y
Calizas del Jurásico, Cretácico superior o inferior, Mioceno y Plioceno. La trufa no vive en terrenos silíceos.
Las zonas donde se debe estimular la producción de trufas se localizan en climas de tipo mediterráneo, con sequía estival y máximo de precipitaciones en otoño. La producción trufera se asocia con las tormentasde primavera (marzo-mayo), que estimulan la germinación de las esporas.
La trufa negra puede encontrarse en altitudes comprendidas entre los 100 y los 1400 m, siendo el rango más normal de los 800 a 1200 m.
3.5 Explotación
Explicaremos el ciclo biológico de la trufa donde veremos en que estaciones son adecuadas para iniciar el negocio.
1. Diseminación de esporas (febrero -marzo).
Cuando la trufa ha alcanzado la madurez plena, libera sus esporas, valiéndose de su penetrante aroma para atraer diversos animales (roedores, moscas, etc.) hacia ella. Probablemente el dispersor más eficaz de esporas sea la mosca de la trufa ( Helomyza tuberívora) , ya que desarrolla sus larvas en el interior del hongo y cuando estas se convierten en moscas, y salen del perfil del suelo,sus pilosidades van cargadas de esporas.
2. Germinación de las esporas (marzo – mayo).
Una vez las esporas han alcanzado la superficie terrestre, con las lluvias serán
arrastradas otra vez hacia el interior del suelo, sirviendo éstas lluvias para desprender a los inhibidores germinativos. Cuando se dan las condiciones de temperatura y humedad adecuadas, las esporas germinan, dando pasoa un filamento finísimo de micelio que se
ramifica en hifas rápidamente.
3. Infección de raíces primaria (abril – mayo año 1).
El filamento de micelio, a medida que crece, explora y recorre el perfil del suelo en busca de las raicillas adecuadas para proceder a la infección mediante la penetración en el corteza de éstas. Una vez encontrada la raíz y el micelio ha penetrado en ella seforma la micorriza primaria. Del manto exterior de ésta micorriza partirán nuevas hifas para infectar a nuevas raicillas.
4. Infección de raíces secundaria (junio año 1 hasta abril-mayo año 5-10).
A partir de las micorrizas primarias, el micelio va creciendo y se expande por el
suelo y por todo el sistema radicular, hasta alcanzar la cantidad crítica de biomasa de micorrizas, a partir de...
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