trufas

Theobroma Cacao” es el nombre científico que recibe el árbol del cacao. Theobroma viene del griego y significa “bebida de los dioses” debido a la gran energía que ofrece esta semilla. En la culturamaya lo encontramos como “Ka Kaw”, un brebaje especialmente amargo hecho de semillas de cacao que consumían exclusivamente los reyes y los nobles y también usado para dar solemnidad a determinadosrituales sagrados. Y es verdad, en mi visita a la Riviera Maya el año pasado tuvimos la oportunidad de tomar la bebida de cacao a partir de sus semillas y no tiene nada que ver al sabor de la pasta decacao aunque sea chocolate al 99%.
Preparación de las trufas:
01. Elegimos el chocolate a utilizar, yo uso uno al 70% de cacao, pero si os gusta con más potencia en el mercado tenéis chocolates conhasta el 99%. Si por el contrario los preferís más suaves recordad que es necesario que al menos tenga un 55% de cacao base porque la receta lleva nata que rebaja el sabor. Troceamos el chocolate, cuantomás fino quede mejor se fundirá.
02. Calentamos el chocolate troceado al baño María a fuego lento, casi tibio, sin dejar de remover con las varillas hasta que obtengamos una crema homogénea y suave.No debemos calentar el chocolate más de lo necesario, 3-4 minutos será suficiente. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Si no queréis hacerlo al baño María, podéis emplear el microondas,fundiendo el chocolate en fracciones de un minuto para que no alcance mucha temperatura y no se nos queme.
03. Hervimos la nata en un cazo y cuando esté caliente la volcamos encima del chocolate,mezclamos bien integrando los dos ingredientes.
04. Ahora que tenemos la crema base tenemos dos opciones:podemos dejar las futuras trufas en un recipiente y dejarlas enfriar en la nevera, reposando unas 3 o4 horas, pasado este tiempo retiramos el chocolate de la nevera y ya podemos empezar a dar forma a las trufas ayudados de una cuchara y las manos y decorando al final.
O bien como aprendí en el...