Trujillo

Páginas: 2 (441 palabras) Publicado: 15 de octubre de 2012
LA CATA DE AGUA

Sí, señores, el agua mineral tiene cuerpo, color, sabor y huella, como el más caro de los vinos.
La cata de agua no es ninguna novedad. Desde hace varios años, elegantes gourmetdan la vuelta al mundo catando diferentes tipos de agua y haciendo gala de sus propiedades. Similar a la cata y degustación de vinos, la cata de agua requiere el uso pleno de nuestros sentidos, pueslas diferencias no resultan tan claras y los contrastes son menores. Sólo un paladar privilegiado y bien entrenado será capaz de distinguir sus cualidades.
Un catador de agua deberá ser capaz deevaluar la calidad del agua a partir de sus características organolépticas
No sólo eso, las condiciones ambientales también influyen. Los expertos exigen un lugar con una temperatura de entre 20 y 22grados y una humedad de entre el 60 y el 80 por ciento. Además, debe seguirse el correcto protocolo:
Copas de cristal
Un vertido cuidado y prolijo, cual producto de alta calidad.
Una temperatura de 18grados para el agua a degustar.
[pic]
Una vez cumplidos estos criterios, el catador realizará su análisis siguiendo diferentes fases:
Fase visual: sobre un fondo blanco, se observa la limpidez,transparencia y opacidad del agua. Por supuesto que cuanto más turbia y menos cristalina, la calidad será menor.
Fase olfativa: atento y concentrado, el catador tratará de encontrar los posiblesdefectos; los más fáciles de diferenciar son el cloro y el azufre, pero además, el experto podrá distinguir el fango, la cal, el moho o la grasa.
Fase gustativa: un pequeño sorbo será suficiente. El catadorlo mantiene en la boca unos segundos para captar toda su intensidad. Al beberla, podrá definir al agua como
fresca, alcalina o dura;
dulce, ácida o salada;
agradable o terrosa;
mineral, insípida,elegante o equilibrada, de acuerdo a las sensaciones que nos transmita.
En las aguas con gas, además, se valora su finura, la persistencia y el carbónico.

Una vez hechos todos los análisis...
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