Truth

Lípidos — Presentation Transcript
* LÍPIDOS
* CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS
* CONCEPTO
* - Biomoléculas orgánicas compuestas por C, O, H y a veces P, S, N, etc.
* CARACTERÍSTICAS - Grupo muy heterogéneo,
* - Insolubilidad en agua - Solubles en disolventes apolares u orgánicos: Éter, cloroformo, benceno, etc. - Untuosos al tacto.
* PROPIEDADES QUÍMICAS* Constituidos por C, H, O, P y S.
PROPIEDADES FÍSICAS
* Untuosos al tacto.
* Poco solubles en agua.
* Solubles en disolventes apolares .
FUNCIONES BIOLÓGICAS
* Estructurales ( membranas celulares) .
* Energéticas (triacilglicéridos).
* Vitamínicas y hormonales (esteroides) .
CLASIFICACIÓN (según su estructura molecular) SAPONIFICABLESINSAPONIFICABLES
* Grasas o acilglicéridos
* Ceras
* Fosfolípidos
* Esfingolípidos
* Terpenos
* Esteroides
* Prostaglandinas
*  
* ÁCIDOS GRASOS Ácidos orgánicos monocarboxílicos, con el grupo -COOH terminal, que poseen una cadena hidrocarbonada (alifática) más o menos larga, lineal, con un número par de átomos de C (aunque puedehaber excepciones).
* Constituyen los sillares de construcción de las moléculas de los lípidos saponificables.
* Son poco abundantes en estado libre, obteniéndose por hidrólisis de lípidos saponificables.
* Se han identificado 70 distintos que se diferencian en:
Longitud de la cadena  : entre 14 y 22 átomos de C, aunque los más frecuentes son de 16/18 átomos de C Presenciade dobles enlaces Ácidos grasos saturados : sólo enlaces simples con cadena en zig-zag. Ácidos grasos insaturados : 1 ó más dobles enlaces isomería cis/trans; la configuración cis es más frecuente. (L. Luengo)
* Son moléculas anfipáticas por tener una zona polar (grupo carboxilo) y otra apolar (cadena carbonada ). Zona polar Zona apolar
*  
*  
*
* Su punto de fusión esmayor cuanto mayor sea la longitud de la cadena de carbonos y menor cuanto más dobles enlaces (insaturaciones) tenga
* En agua forman láminas superficiales, monocapas, bicapas, micelas o liposomas
* Son anfipáticos. Presentan una zona hidrófila (grupo carboxilo) y otra hidrófoba (cadena de carbonos)
Propiedades de los ácidos grasos FÍSICAS En la superficie externa se sitúan lascabezas polares interaccionando con la fase acuosa. Las colas apolares se sitúan en el interior. Bicapa Separan dos medios acuosos. En el laboratorio se pueden obtener liposomas que dejan en el interior un compartimento acuoso. QUÍMICAS
* Son esterificables, se unen a alcoholes formando un enlace éster y liberando agua
* Son saponificables, reaccionan con bases y dan lugar a unasal de ácido graso (jabón)
Cabezas polares MICELAS BICAPAS Agua Agua
*  
* ACILGLICÉRIDOS
* Moléculas que resultan de la esterificación entre la glicerina y ácidos grasos. Pueden ser: monoacilglicéridos, diacilglicéridos o triacilglicéridos.
* Los acilglicéridos, grasas neutras o glicéridos tendrán, en líneas generales, las mismas propiedades físico-químicas que susácidos grasos constituyentes.
* Funciones :
Actúan como sustancias de reserva en las vacuolas de las células vegetales y en los adipocitos. Ejercen función protectora. Conservan el calor corporal.
* Todos los acilglicéridos experimentan hidrólisis cuando hierven con ácidos o con bases o, también, por acción de lipasas. Liberan la glicerina y, si se trata de álcalis o bases, sales deácidos grasos que se denominan jabones saponificación .
* Esterificación y saponificación Glicerina Ácidos grasos + Triacilglicerol + 3 H 2 O Triacilglicerol + 3 Na OH Sales de los ácidos grasos + + + Esterificación R 1 COOH R 2 COOH R 3 COOH CH 2 CH CH 2 HO HO HO CH 2 CH CH 2 O O O R 1 R 2 R 3 CO CO CO CH 2 CH CH 2 O O O R 1 R 2 R 3 CO CO CO Na Na Na O O O R 1 R 2 R 3 CO CO CO CH 2 CH CH 2...