Truvia Vs Azùcar

Republica bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación
Unidad Educativa Nacional “Aguedo Felipe Alvarado”
Bobare Edo Lara





Integrantes: C.Rosmeydy G.Angela A.Oscary C.Ángel M.María F.Peter R.Luis
5º Año Sección: “B”
Materia: Química
Prof: Yris G.
Bobare, Octubre de 2012
Azúcar
Es un disacárido formado por una molécula de la azúcar que seencuentra en la fruta, la cual se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. También se puede decir que el azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido por cristales sueltos de sacarosa, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.
Características
* Se obtiene de la caña de azúcar o de laremolacha.
* Es un químico puro formado por moléculas de sacarosa.
* Posee una fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociado a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.
* Son cristales blancos brillantes, de sabor dulce e inodoros.

Tipos de Azúcar

* Azúcar prieta o morena: Se obtiene del jugo de caña deazúcar y no se somete a refinación, sólo cristalizado y centrifugado. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.
* Azúcar rubia: Es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa.
* Azúcar blanco: con 99,5% de sacarosa.
* Azúcar refinado o extra blanco: es altamente puro, es decir, entre 99,8 y99,9 % de sacarosa. El azúcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su máxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas

Formula y Grupo Químico
* Fórmula: C12 H22 O11 (oxígeno 51.42%, carbono 42.10% e hidrógeno6.48%). 
* Grupo químico:Pertenece al grupo de los hidratos de carbono
Ventajas:
* Produce sensación de bienestar.
* Proporciona energía rápida.
* No produce alergias.
Desventajas:
* Aporta calorías vacías, es decir, carentes de vitaminas y de minerales. 6
* Desequilibrio nutritivo.
* Produce caries.
* Desplaza a otros alimentos necesarios y saludables.
* Favoreceun aumento de triglicéridos.
* El exceso puede provocar sobrepeso.
Uso industrial
* Proceso: Se obtiene extrayendo primero el jugo de la caña de azúcar o de la remolacha y desechando la parte sólida y la fibra. Entonces el jugo se filtra, purifica, concentra y reduce haciéndolo hervir hasta que el jarabe cristaliza. En las diversas etapas de este proceso de refinación industrial se usan,a modo de agentes purificadores, sustancias como dióxido de azufre, sustancias a base de cal, dióxido de carbono, huesos de buey carbonizados y bicarbonato de calcio.
Tras este proceso queda una sustancia concentrada, pura, aislada y separada de: los minerales, oligoelementos, las vitaminas, la fibra, las proteínas y el agua.
* Lineamiento Químico:
Se hace la recolección de la caña deazúcar. Posteriormente se determina la calidad, el contenido de azúcar, fibra y nivel de impurezas. La caña es pesada y lavada. Luego es picada en máquinas especialmente diseñadas para obtener pequeños trozos. Mediante presión se extrae el jugo de la caña, se agrega agua caliente para extraer el máximo nivel de azúcar que contiene el material fibroso. En la clarificación se eleva la temperatura deljugo y se separa un jugo claro.
Es necesario refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. También suele tratarse con dióxido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azúcar de color blanco proviene de un proceso de refinado. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentración aproximada de sólidos solubles del 55 % al...