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Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del ácido láctico es un género de bacterias Gram positivas anaerobios aerotolerantes, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte la lactosa y otros monosacáridos en Ácido láctico. Este tipo de bacteria pertenece a la familia de las células animales sus características de esta célula son, que es un tipo de célula eucariota presente enlos organismos animales. Puede adoptar una gran variedad de formas ya que carece de pared celular rígida (que tienen las vegetales); la célula animal solo tiene membrana plasmática para delimitarla con el medio extracelular e intracelular.
Está dividida en: membrana celular o plasmática, mitocondria, cromatina, lisosoma, aparato de golgi, citoplasma,nucleoplasma, núcleo celular, nucléolo,centriolos y ribosoma.
El yogurt, en su aspecto genérico, es un producto consecuente de la fermentación bacteriana de la leche. Su origen data de épocas muy lejanas y en todas las culturas ha sido un alimento especial cuyas propiedades se han asociado siempre a la buena salud humana. Se dice que su ingestión diaria es el secreto de la larga vida de los búlgaros. Una idea sugiere que el yogurt búlgaroproviene del pueblo Tracio, aproximadamente hace unos 4000 años A.C. Según esta hipótesis los antiguos Tracios descubrieron, intencionadamente o por casualidad, que la leche fermentada tenia mejor consistencia que la leche fresca y que al mezclarse aquélla con leche fresca hervida, se obtenía un nuevo producto que denominaron "leche agria"; dicen que esta leche contenía ya las bacterias básicas delyogurt búlgaro: Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus, las dos bacterias únicas y responsables de las capacidades curativas del yogurt búlgaro.
Un ejemplo de producto que usa búlgaros es el yogurt que es uno de los principales productos que usan a estas bacterias, además de estas bacterias existen otras quien pertenecen a la familia de los lactobacilos
El kéfir es un productolácteo fermentado probiótico, originado en la región del Cáucaso. También reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción.


Caciocavallo o Cacciocavallo es un queso italiano, elaborado en la zona de la Basilicata y Cerdeña. Se elabora con leche de vaca, o con mezcla de vaca, oveja y cabra.
La industria láctea es un sector de la industria que tiene como materia prima la lecheprocedente de animales (por regla general vacas). La leche es uno de los alimentos más básicos de la humanidad. Los sub-productos que genera esta industria se categorizan como lácteos e incluyen una amplia gama que van desde los productos fermentados, como el yogur y el queso, hasta los no fermentados: mantequilla, helados, etc.
El mercado de consumo del yogurt es principalmente las amas de casa quelos compran y los jóvenes y niños que los consumen
Tres empresas de cobertura nacional posen el 70% del mercado: Lala (47%), Alpura (20%) y Nestlé (3%) y el resto se los disputan Licosa, pequeñas empresas de cobertura regional y compañías que no tiene a la leche como su “producto estrella” (Kellogg´s, Hershey´s, Bimbo, otras).
INTRODUCCIÓN:

La flora ácido láctica ha sido tema de mucosestudios por analista de la leche a nivel mundial.

El ácido láctico de fermentación se ha convertido en un importante producto químico en estado puro o en forma de sales recibe diversas aplicaciones; industria alimenticia, farmacéutica, industria textil, industria de materias plásticas etc.

Cuando decimos flora ácido - láctica, nos referimos a la gran diversidad de microorganismos presentes enla lactosa, que son capaces de producir ácidos, ya sean perjudiciales para el producto o beneficioso para el mismo.

El ácido láctico existe como indicios en la leche fresca, con un porcentaje medio de 30 mg/lts. Es ante todo, el resultado de la fermentación láctica, y según estudiaremos mas adelante, dentro de la industria láctea pude presentar un carácter beneficioso o perjudicial.

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