TSIA 71 Flores Belmont et al 2013

Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos 7 - 1 (2013): 48 - 56

Microencapsulación de compuestos activos con quitosano
I. A. Flores - Belmont* y M. T. Jiménez - Munguía
Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental, Universidad de las Américas Puebla.
Ex hacienda Sta. Catarina Mártir S/N, San Andrés Cholula, Puebla. C.P.72810, México.

Resumen
La microencapsulación de diversoscompuestos bioactivos empleando las técnicas de emulsión y
extrusión, incrementa la biodisponibilidad de éstos. Además, el secado por atomización se ha reportado
como una técnica muy viable, debido a que se obtienen partículas de diámetros pequeños y su aplicación
es amplia. La elaboración de microcápsulas depende en gran medida del tipo de agente encapsulante
utilizado. El quitosano es un biopolímeroque, debido a su peso molecular y a su grado de desacetilación,
resulta ser un buen material encapsulante. En la presente revisión se dan a conocer los principios de
diversas técnicas de microencapsulación, en las cuales se ha utilizado al quitosano, resaltando las
propiedades de éste como buen agente encapsulante.
Palabras claves: quitosano, microencapsulación, secado por atomización, extrusión,emulsión,
compuestos bioactivos.
Abstract
The microencapsulation of several bioactive compounds, using the emulsification and extrusion
techniques, increases the bioavailability of these. Besides, spray drying has been reported as a very
efficient technology for microencapsulation due to the particles obtained of small particle diameters and
its wide application. The preparation of microcapsulesdepends largely on the nature of the encapsulating
agent used. Chitosan is a biopolymer that, due to its molecular weight and its degree of deacetylation,
demonstrates to be a good encapsulating material. In this review, the principles of some
microencapsulation techniques are presented, highlighting the use of chitosan as a good encapsulating
agent.
Keywords: chitosan, microencapsulation,spray-drying, extrusion, emulsion, bioactive compounds.

Introducción

a la salud (Onwulata, 2012).
La
microencapsulación es un procedimiento que
incrementa o mantiene la viabilidad de
diversos
compuestos
bioactivos.
Actualmente, esta técnica se emplea para
conservar una amplia variedad de
probióticos,
vitaminas,
antioxidantes,
sabores, entre otros.

La estructura de los alimentos y el contenido
denutrientes son factores determinantes para
la promoción de la actividad biológica de los
compuestos bioactivos, los cuales benefician
*Programa

de Maestría en Ciencia de Alimentos
Tel.: +52 222 229 2126, fax: +52 222 229 2727
Dirección electrónica: isela.floresbt@udlap.mx

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pequeñas cantidades dedeterminados
compuestos (Parra, 2011). Lupo et al. (2012)
se refieren a esta técnica como la obtención
de una barrera que aletarga reacciones
químicas, entre el compuesto activo y el
medio ambiente, fomentando el aumento de
la vida útil, promoviendo la liberación
gradual y facilitando su manipulación al
modificar el estado físico del compuesto
activo.

Existen diversas técnicas para la
microencapsulación decompuestos con
actividad biológica, de las cuales, el secado
por atomización, emulsificación y extrusión
han reportado resultados favorables.
En la industria de alimentos se emplean
diversos materiales que funcionan como
recubrimiento, mejor conocidos como
materiales encapsulantes. Estos materiales
pueden ser de origen natural o sintético.
Algunos biopolímeros biodegradables que se
han sugeridoen diversas investigaciones
son colágeno, gelatina, albúmina, quitosano
y alginato, entre otros.

En la industria, esta técnica ha obtenido
un importante valor debido a la protección
que adquieren las sustancias encapsuladas,
resguardándolas de factores ambientales
(calor y humedad) y salvaguardando su
integridad cuando son empleadas en la
elaboración de alimentos funcionales (Parra,
2011)....