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Muffins de queso y berenjenas
Ingredientes para 12 muffins:
- Mantequilla para engrasar los moldes
- 250 gr de harina
- 2 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonatosódico
- 1 cucharadita de sal
- 100 gr de queso rallado
- 1 huevo
- 60 ml de aceite
- 250 ml de leche desnatada
- 150 gr de papas
- 150 gr de berenjenas
Para el relleno:
- 75 ml de lechetemplada
- sal
- nuez moscada
- pasas
- rodajas de berenjenas para adornar
Pues pre-calentamos el horno a 180º y engrasamos un molde me metal para 12 muffins. Tamizamos en un bol la harina, lalevadura, el bicarbonato, la sal y añadimos el queso rallado. En otro bol batimos un huevo ligeramente e incorporamos el aceite y la leche desnatada. Añadimos esta mezcla a la anterior y lo amasamos todobrevemente. Repartimos las masa en los moldes y horneamos durante 20 ó 25 minutos. Por otro lado, pelamos las papas, las cortamos en dados y las cocemos en agua con sal. Lavamos la berenjenas, lascortamos en dados también y las cocemos. Preparamos un puré con la leche,las papas, las berenjenas y condimentamos con la sal y la nuez moscada. Con chafarlo con un tenedor basta ya que está todo muyblandito. Cuando los muffins estén fríos los cortamos por la mitad y los rellenamos con el puré y adornamos con una roseta de puré, las pasas y rodajas de berenjenas .
MUFFINS DE JAMON Y ENELDOIngredientes para 12 muffins:
- 280 gr de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita colmada de sal
- pimienta negra recién molida (al gusto)
-2 huevos medianos
- 250 gr de yogur griego
- 6 cucharadas soperas de aceite de girasol
- 150 gr de salmón ahumado y algo más para decorar
- eneldo fresco o seco picadito
- queso fresco para untartipo Phidadelphia
- 12 alacaparras
Pre-calentamos primero el horno a 200º y engrasamos con mantequilla o aceite un molde de metal para 12 muffins o lo forramos con 12 cápsulas de papel rizado....