tsu en procesos alimentarios
1.1 ESQUEMA DE TRABAJO
Toma de muestras
Determinación de
mesofílicos aerobios por
cuenta en placa (UFC*).
Determinación de
Salmonella
Determinación deconiformes fecales
mediante NMP *
Determinación de Vibrio
cholerae O1
Determinación de
Staphyloccoccus aureus
*NMP, número más probable.
*UFC, unidades formadoras de colonias.
1.1.1
TOMA DEMUESTRA
Las muestras se tomaron en el mercado Hidalgo de San Pedro Cholula y en el mercado de
pescados de las calles 16 y 18 poniente en la ciudad de Puebla.
El mercado Hidalgo cuenta con 2establecimientos que venden pescado crudo y 4
puestos ambulantes que venden pescado preparado de manera artesanal listo para ser
consumido. Se seleccionaron dos sitios de venta de pescado crudo y losdos de venta de
pescado cocido como se indica en la tabla 10.1. Además tomando en cuenta que estos
establecimientos se surten de pescado en la ciudad de Puebla, se decidió también tomar
muestras dedos lugares en el mercado de pescado de las calles 16 y 18 poniente
Las fechas en las que se hicieron los muestreos se indican en la tabla 10.1.2
Tabla 10.1.1.- Especificaciones de muestreoLugar de la toma de muestra
Tipo de muestra
Código empleado
San Pedro Cholula
Pescado crudo
San Pedro 1
San Pedro Cholula
Pescado crudo
San Pedro 2
San Pedro Cholula
Pescadopreparado artesanalmente
Artesanal 5
San Pedro Cholula
Pescado preparado artesanalmente
Artesanal 6
Puebla (18 poniente)
Pescado crudo
Puebla 3
Puebla (18 poniente)
Pescadocrudo
Puebla 4
Tabla 10.1.2.- Periodo de muestreo
Periodo de muestreo
Código
Periodo de muestreo
2° semana de agosto
M1
3° semana de octubre 2006
3° semana de agosto
M24° semana de octubre 2006
1° semana de septiembre
3° semana de septiembre
1° semana de octubre
2° semana de octubre
M3
M4
M5
M6
2° semana de noviembre 2006
4° semana de noviembre...
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