Tsu Pesca Contineltal Y Piscicultura
Páginas: 15 (3697 palabras)
Publicado: 21 de enero de 2013
|MÉTODOS Y TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LA CARNE DE PESCADO |
San Fernando de Apure 2011
Prologo
La Piscicultura, es una actividad que se viene realizando en el estado Apure al igual que en otros Estado del País, a través de lasdiversas Estaciones Piscícolas y pequeños productores desde hace aproximadamente quince (15) años, con especies de aguas cálidas (Cachama, coporo, bagre, tilapia, entre otras).
Para que nuestros productores piscícolas y pescadores artesanales puedan mantener y aumentar la productividad e incrementar la calidad de vida de su entorno familiar, en las unidades de producción debe de existir unaverdadera organización de las mismas, es decir, se deben de considerar las técnicas y métodos científicos a utilizar por los productores y pescadores en sus unidades como de la organización con la cual ejecutarán sus actividades de campo, lo que dependerá de la calidad de ejecución de los trabajos a tiempo y de la realización a un menor costo de producción.
Una de las técnicas necesarias a considerarpor los productores; es la habilidad que deben de tener para dirigir y administrar las operaciones en las unidades de producción y por ende el de realizar los cálculos necesarios, a través de los registros de insumo y consumos que les permitan evaluar los resultados de producción, y de esta manera tomar la decisión de corregir o no las actividades realizadas como empresarios de sus unidadespiscícolas.
Los productores piscícolas y pescadores artesanales, tienen unas grandes limitantes y debilidades que necesariamente deben ser superadas; entre las que podemos mencionar un mercado de productos piscícolas altamente deficiente, escasa diversificación de la oferta piscícola, inadecuada red de comercialización, desorganización de los productores piscícolas y pescadores artesanales ydesconocimiento por parte de éstos de las políticas regionales y nacionales en materia de piscicultura y la parte acuícola, y un inadecuado asesoramiento técnico.
Se debe de implementar una política o un plan estratégico de transferencia del conocimiento, adopción de tecnología e innovación para los productores piscícolas y pescadores artesanales del estado Apure para la transformación yprocesamiento de la carne de pescado en productos terminados: Los cuales son altamente beneficiosos dentro de la dieta alimenticia por su alto contenido de grasas saturadas, proteínas y omega 3, entre otros. Con la finalidad de incentivar el desarrollo endógeno sustentable local y diversificación de la producción del rubro, concientizando sobre la explotación controlada y conservación de los recursosnaturales de la región.
Por las razones expuestas anteriormente, queremos desde la Fundación para el Desarrollo de la Ciencia y Tecnología en el estado Apure (Fundacite Apure), aportar este material denominado: “Métodos y Técnicas del Procesamiento y Conservación de la Carne de Pescado”, el cual contiene: Pescado marinado, proceso de ahumado del pescado, elaboración del pescado salado, secado delpescado salado y factores que afectan la salazón. Cuya lectura y uso es didáctico y útil para la comunidad, aspirando contribuir a difundir los conocimientos científicos, experiencias y saberes de todos quienes están inmersos en la piscicultura.
El objetivo principal de estas actividades de capacitación, es la de formar a los pequeños productores integrantes del Programa de las RedesSocialistas de Innovación Productivas en aspectos técnicos y científicos específicos, enfocados hacia los requerimientos y necesidades básicas y/o primarias que permitan despertar el interés, motivación y el sentido de pertenencia de los recursos naturales en la zona con potencial de aprovechamiento sustentable, empleando el uso de la ciencia, tecnología e innovación, teniendo como meta principal...
San Fernando de Apure 2011
Prologo
La Piscicultura, es una actividad que se viene realizando en el estado Apure al igual que en otros Estado del País, a través de lasdiversas Estaciones Piscícolas y pequeños productores desde hace aproximadamente quince (15) años, con especies de aguas cálidas (Cachama, coporo, bagre, tilapia, entre otras).
Para que nuestros productores piscícolas y pescadores artesanales puedan mantener y aumentar la productividad e incrementar la calidad de vida de su entorno familiar, en las unidades de producción debe de existir unaverdadera organización de las mismas, es decir, se deben de considerar las técnicas y métodos científicos a utilizar por los productores y pescadores en sus unidades como de la organización con la cual ejecutarán sus actividades de campo, lo que dependerá de la calidad de ejecución de los trabajos a tiempo y de la realización a un menor costo de producción.
Una de las técnicas necesarias a considerarpor los productores; es la habilidad que deben de tener para dirigir y administrar las operaciones en las unidades de producción y por ende el de realizar los cálculos necesarios, a través de los registros de insumo y consumos que les permitan evaluar los resultados de producción, y de esta manera tomar la decisión de corregir o no las actividades realizadas como empresarios de sus unidadespiscícolas.
Los productores piscícolas y pescadores artesanales, tienen unas grandes limitantes y debilidades que necesariamente deben ser superadas; entre las que podemos mencionar un mercado de productos piscícolas altamente deficiente, escasa diversificación de la oferta piscícola, inadecuada red de comercialización, desorganización de los productores piscícolas y pescadores artesanales ydesconocimiento por parte de éstos de las políticas regionales y nacionales en materia de piscicultura y la parte acuícola, y un inadecuado asesoramiento técnico.
Se debe de implementar una política o un plan estratégico de transferencia del conocimiento, adopción de tecnología e innovación para los productores piscícolas y pescadores artesanales del estado Apure para la transformación yprocesamiento de la carne de pescado en productos terminados: Los cuales son altamente beneficiosos dentro de la dieta alimenticia por su alto contenido de grasas saturadas, proteínas y omega 3, entre otros. Con la finalidad de incentivar el desarrollo endógeno sustentable local y diversificación de la producción del rubro, concientizando sobre la explotación controlada y conservación de los recursosnaturales de la región.
Por las razones expuestas anteriormente, queremos desde la Fundación para el Desarrollo de la Ciencia y Tecnología en el estado Apure (Fundacite Apure), aportar este material denominado: “Métodos y Técnicas del Procesamiento y Conservación de la Carne de Pescado”, el cual contiene: Pescado marinado, proceso de ahumado del pescado, elaboración del pescado salado, secado delpescado salado y factores que afectan la salazón. Cuya lectura y uso es didáctico y útil para la comunidad, aspirando contribuir a difundir los conocimientos científicos, experiencias y saberes de todos quienes están inmersos en la piscicultura.
El objetivo principal de estas actividades de capacitación, es la de formar a los pequeños productores integrantes del Programa de las RedesSocialistas de Innovación Productivas en aspectos técnicos y científicos específicos, enfocados hacia los requerimientos y necesidades básicas y/o primarias que permitan despertar el interés, motivación y el sentido de pertenencia de los recursos naturales en la zona con potencial de aprovechamiento sustentable, empleando el uso de la ciencia, tecnología e innovación, teniendo como meta principal...
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