Ttípicos de Risaralda
Páginas: 12 (2804 palabras)
Publicado: 8 de mayo de 2013
Gastronomía y Productos Autóctonos Risaraldenses
Elkin Alberto Bojacá Alarcón
John Alejandro Benavides Moreno
Técnico en Cocina
Ficha N° 466734
SENA- Centro de comercio y servicios
Regional Risaralda
Pereira.
2013
Teniendo en cuenta que Risaralda no posee una gastronomía propia, arraigada y autóctona, nos encontramos en una desventaja a nivel nacional encuanto a esta cultura se refiere; por ende es deber de nosotros rescatar la cultura gastronómica de Risaralda, despertando el sentido de pertenencia hacia nuestras raíces, resaltando sus productos característicos, mostrando que Risaralda posee una gran variedad de productos agrícolas, gracias a su diferentes climas y suelos, generando un sin número de sabores, olores, colores y texturas encuanto a productos se refiere.
Cabe resaltar sin lugar a duda que la otra fuente gastronómica autóctona arraigada en esta región pertenece a la población indígena EMBERA CHAMI, la cual por su tradiciones, creencias y costumbres son muy reservados en cuanto a la divulgación de sus prácticas gastronómicas dejando en blanco la gran variedad de platos, sabores y presentaciones en los libros de nuestraregión.
Mediante esta investigación se pretende el reconocimiento de Risaralda, como departamento y región, ricos en gastronomía autóctona tradicional, resaltando la diversidad de productos agrícolas que posee. La meta a alcanzar es que por medio de la información recopilada y expuesta en este proyecto, podamos crear, fomentar y dar a conocer los distintos platos, sabores y presentaciones quepermanecen ocultos en esta región.
Dentro de Risaralda podemos encontrar un gran número de productos agrícolas, los cuales sean posicionado en la escala de producción como una de las tierras en Colombia mas productoras y comercializadoras; dentro de estos productos encontramos la cebolla larga (allium fistulosum); según Jones y Mann, la cebolla larga no se ha encontrado en el mundo creciendoen forma silvestre, aunque se cree que es originaria de la China.
“Risaralda se ha posicionado el tercer productor de Cebolla larga en el país y Pereira contribuye con el 88% de la producción”. Esta producción ha mejorado, gracias al tipo de terreno en el que esta cultivada, son suelos de textura liviana, tierra negra capaz de retener suficiente agua, proliferación de artrópodos (mojojois),anélidos (lombriz de tierra),los cuales se encargan de mantener latiera abonada y fresca para el cultivo.
En el municipio de Guatica las condiciones del suelo son arcillosas, con la capacidad de retención de líquido y la pendiente en que se encuentra cultivada no e superior a un 70%.
Estos suelos son arados a mano, a una profundidad de 30 a 40 cm y se aprovecha toda la materia vegetal que seencuentra a ras del suelo, que mediante descomposición natural sirve como abona a la tierra.
Para el sano crecimiento del producto, e necesario y fundamental la aplicación de abonos orgánicos de origen animal, la más utilizada es la gallinaza. La forma de propagación de la cebolla larga es por vida asexual o vegetativa (pies), se selecciona los más sanos como semillas y así sucesivamente.
Ala hora de cosecharla se produce a los 120 días después de haber sembrado el cultivo y se agrupa en atados de 27 Lb aproximadamente.
Después de conocer y analizar las características necesarias para el crecimiento de la cebolla, nos damos cuenta que este producto se ha convertido en un elemento indispensable en la cocina Risaraldense y Colombiana. Un producto aromático, un bouquet decaracterística robustas a la primera impresión, pero que pasado un instante su aroma se combina e interactúa con los platos que este acompañando logrando estremecer nuestros sentidos de la manera más placentera y humilde; pero aparte de agregar aroma y sabor a una preparación, nos aporta una seria de compuestos nutricionales “en tan solo una rama” tales como (vitamina A, B, C, fosforo, yodo, potasio, e...
Gastronomía y Productos Autóctonos Risaraldenses
Elkin Alberto Bojacá Alarcón
John Alejandro Benavides Moreno
Técnico en Cocina
Ficha N° 466734
SENA- Centro de comercio y servicios
Regional Risaralda
Pereira.
2013
Teniendo en cuenta que Risaralda no posee una gastronomía propia, arraigada y autóctona, nos encontramos en una desventaja a nivel nacional encuanto a esta cultura se refiere; por ende es deber de nosotros rescatar la cultura gastronómica de Risaralda, despertando el sentido de pertenencia hacia nuestras raíces, resaltando sus productos característicos, mostrando que Risaralda posee una gran variedad de productos agrícolas, gracias a su diferentes climas y suelos, generando un sin número de sabores, olores, colores y texturas encuanto a productos se refiere.
Cabe resaltar sin lugar a duda que la otra fuente gastronómica autóctona arraigada en esta región pertenece a la población indígena EMBERA CHAMI, la cual por su tradiciones, creencias y costumbres son muy reservados en cuanto a la divulgación de sus prácticas gastronómicas dejando en blanco la gran variedad de platos, sabores y presentaciones en los libros de nuestraregión.
Mediante esta investigación se pretende el reconocimiento de Risaralda, como departamento y región, ricos en gastronomía autóctona tradicional, resaltando la diversidad de productos agrícolas que posee. La meta a alcanzar es que por medio de la información recopilada y expuesta en este proyecto, podamos crear, fomentar y dar a conocer los distintos platos, sabores y presentaciones quepermanecen ocultos en esta región.
Dentro de Risaralda podemos encontrar un gran número de productos agrícolas, los cuales sean posicionado en la escala de producción como una de las tierras en Colombia mas productoras y comercializadoras; dentro de estos productos encontramos la cebolla larga (allium fistulosum); según Jones y Mann, la cebolla larga no se ha encontrado en el mundo creciendoen forma silvestre, aunque se cree que es originaria de la China.
“Risaralda se ha posicionado el tercer productor de Cebolla larga en el país y Pereira contribuye con el 88% de la producción”. Esta producción ha mejorado, gracias al tipo de terreno en el que esta cultivada, son suelos de textura liviana, tierra negra capaz de retener suficiente agua, proliferación de artrópodos (mojojois),anélidos (lombriz de tierra),los cuales se encargan de mantener latiera abonada y fresca para el cultivo.
En el municipio de Guatica las condiciones del suelo son arcillosas, con la capacidad de retención de líquido y la pendiente en que se encuentra cultivada no e superior a un 70%.
Estos suelos son arados a mano, a una profundidad de 30 a 40 cm y se aprovecha toda la materia vegetal que seencuentra a ras del suelo, que mediante descomposición natural sirve como abona a la tierra.
Para el sano crecimiento del producto, e necesario y fundamental la aplicación de abonos orgánicos de origen animal, la más utilizada es la gallinaza. La forma de propagación de la cebolla larga es por vida asexual o vegetativa (pies), se selecciona los más sanos como semillas y así sucesivamente.
Ala hora de cosecharla se produce a los 120 días después de haber sembrado el cultivo y se agrupa en atados de 27 Lb aproximadamente.
Después de conocer y analizar las características necesarias para el crecimiento de la cebolla, nos damos cuenta que este producto se ha convertido en un elemento indispensable en la cocina Risaraldense y Colombiana. Un producto aromático, un bouquet decaracterística robustas a la primera impresión, pero que pasado un instante su aroma se combina e interactúa con los platos que este acompañando logrando estremecer nuestros sentidos de la manera más placentera y humilde; pero aparte de agregar aroma y sabor a una preparación, nos aporta una seria de compuestos nutricionales “en tan solo una rama” tales como (vitamina A, B, C, fosforo, yodo, potasio, e...
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