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EVALUACIÓN DE UN PROGRAMA DE INFORMACIÓN 
EN NUTRICIÓN AL CONSUMIDOR
EVALUATION OF A NUTRITION INFORMATION PROGRAM
INTRODUCCIÓN
El actual perfil epidemiológico de la población chilena se caracteriza por un aumento de las expectativas de vida, lo que determina que el 10% de la población actual (un millón y medio de personas) tenga 60 años o más. Se estima que el número de adultos mayores seduplicará el año 2021 (1). Al mismo tiempo, en el país se observa un rápido aumento de la obesidad y de los factores de riesgo de enfermedades crónicas en todos los grupos de edad.
La evidencia científica internacional muestra una clara asociación entre los estilos de alimentación y de vida saludable, con una menor prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles, como son lascardiovasculares, diabetes, obesidad, cáncer, osteoporosis y anemia nutricional (2). La OMS señala que el impacto de estas enfermedades sobre las personas es mayor en países en desarrollo en comparación con los países desarrollados (2,3).
Las tendencias alimentarias de Chile en las últimas dos décadas muestran un aumento en el consumo de grasa total, de grasas saturadas, colesterol e hidratos de carbonorefinados y una baja ingesta de fibra dietética presente en frutas, verduras y hortalizas. Esto se atribuye, entre otras razones, a la entrada masiva de la mujer chilena al campo laboral (4), lo que ha repercutido en un aumento de la demanda de alimentos procesados y en el gran auge de la venta de comidas preparadas.
Entre las recomendaciones emitidas por grupos de expertos de FAO/OMS para contribuir amejorar la calidad de vida de la población y prevenir las citadas enfermedades, se señala como prioridad la educación en nutrición a los consumidores y al público en general (5). En nuestro país, una de las estrategias para la promoción de estilos de vida saludable son las guías alimentarias destinadas a la población sana. Su aplicación permite orientar a la población en la selección y consumo dealimentos favoreciendo el desarrollo de hábitos de vida saludable (6-8).
Considerando la necesidad de educar al público sobre la importancia de una alimentación adecuada y de estilos de vida saludables, el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), ha desarrollado en los últimos años materiales educativos dirigidos a los consumidores. En Abril del 2001, se inició el Proyecto«Información al consumidor sobre alimentos sanos y seguros. Promoción de estilos de vida saludables» que consistió en la entrega de información y de materiales educativos sobre alimentación y nutrición a los consumidores que asisten a 10 supermercados de diferentes comunas de la Región Metropolitana, durante 3 meses. En donde se ubicó un mesón, el cual fue dirigido por alumnos de la Escuela deNutrición y Dietética de la Universidad de Chile. La coordinación y supervisión estuvo a cardo de una nutricionista docente. La difusión de estos materiales se realizó haciendo énfasis en las guías alimentarias destinadas a la población sana, en especial la relacionada con el aumento del consumo de frutas y verduras.
El objetivo del presente estudio fue evaluar la efectividad de una acción de promoción desalud, consistente en la entrega de información nutricional, en forma de cartillas y trípticos, a los consumidores de 10 supermercados de Santiago y analizar el proceso de entrega de material educativo dentro de los supermercados.
MATERIAL Y MÉTODO
El proyecto se implementó en 10 supermercados de Santiago. Se estima que alrededor de 15.000 personas recibieron este material educativo en los 3meses de duración de la intervención. Los materiales educativos entregados fueron cartillas y trípticos (trece en total) que contienen mensajes educativos basados en las guías alimentarias para la población chilena e incluyen recomendaciones de cantidades de alimentos a consumir y sugerencias de actividad física.
El trabajo se dividió en dos etapas: A) Evaluación de la entrega del material y B)...