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Introduccion
HISTORIA
Desde épocas ancestrales, el hombre ha buscado la manera de preservar sus alimentos. Consecuentemente,  la raza humana pudo encontrar formas primitivas para conservar la comida. Los primeros métodos de conservación se originaron gracias a la observación de procesos naturales y sus efectos. De esta forma, se comenzaron a usar técnicas como el uso de nieve o hielo, elhumo, la sal y la fermentación. Sin embargo, estas estrategias no eran totalmente confiables y por ello, se hizo necesario buscar otros métodos para la preservación de la comida.
Los productos alimenticios pueden ser sometidos a la contaminación por bacterias y hongos. Muchos de estos microorganismos pueden causar reacciones indeseables que deterioran el sabor, olor, color, y propiedades de texturade los alimentos. En los alimentos puede existir el crecimiento y la supervivencia de deterioro común y microorganismos patógenos tales como Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157, Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Campylobacter, Clostridium perfringens, Aspergillus niger y Saccharomyces cerevisiae se ven afectadas por una variedad de factores intrínsecos, tales como el pHy la presencia de oxígeno o por factores extrínsecos asociados con las condiciones de almacenamiento, incluyendo la temperatura, el tiempo, y la humedad relativa.
Para evitar el crecimiento de microorganismos de degradación y patógenas en los alimentos, existen diversas técnicas de conservación, tales como el tratamiento térmico, la salazón y el secado. Los Principales compuestos naturales sonlos aceites esenciales obtenidos de plantas (por ejemplo, albahaca, tomillo, orégano, canela, clavo de olor, y romero).
La actividad antimicrobiana de los aceites esenciales de plantas se debe a su estructura química, en particular a la presencia de grupos funcionales hidrófilos, tales como grupos hidroxilo de los componentes fenólicos y lipofilicidad de algunos componentes de aceitesesenciales.
Por lo general, los compuestos con grupos fenólicos como los aceites de orégano clavo de olor, romero, tomillo, salvia, vainillina y son los más eficaces. Son más inhibitorias frente a bacterias Gram-positivas que las bacterias Gram negativas.
Alil-isotiocianato es el principal componente antimicrobiano de mostaza y el aceite de rábano picante. Se ha encontrado que es más eficaz contrabacterias Gram-negativas con menos o ningún efecto sobre las bacterias de ácido láctico. Aunque su actividad antimicrobiana varía ampliamente, el compuesto volátil particularmente inhiben la E. coli
Mínimamente procesados ​​de alimentos y jugos vegetales
-orégano y tomillo: conservación de la zanahoria 4 ° C
- hierba de limón, el aceite de orégano y la vainillina: manzana --21 días dealmacenamiento 4 ° C
- aceite de ajo
- el crecimiento de aerobios psicrófilos, levaduras y mohos. El efecto antimicrobiano de los aceites esenciales contra L. innocua
La aplicación de tratamientos térmicos moderados y la conservación del producto alimenticio a temperaturas de refrigeración pueden desempeñar un papel clave en la conservación de alimentos.
Los productos lácteos
aceites esenciales: eltomillo, la mejorana y la salvia—se añadieron al concetrado de yogur, 21 dias
aceite de tomillo, eucalipto, enebro, clavo de olor: enterococos resistentes a vancomicina y E. coli O157: H7
El tratamiento con aceite de eucalipto y aceite de hierba de limón: El tratamiento de aceite de eucalipto 75% más el 25% de hierba de limón ejercido un impacto positivo en los valores nutricionales, sensoriales ymicrobiana de queso blando de África Occidental
Productos cárnicos
aceite de laure: L. monocytogenes y E. coli
orégano y romero: reduce la oxidación de lípidos y mejora las características sensoriales, admeas inhibe el crecimiento microbiano y proliferación de patógenos tales como S. aureus
Productos a base de pescado
Propuso el uso de tomillo (1%) y aceite de laurel esencial (1%) para...