Tu Mama Perro

Ingredientes:
• arroz, 1 kg.
• caldo de pescado,
• ajo, 3 diente
• vino blanco albariño o ribeiro, 1 vaso
• perejil,
• pimentón dulce,1 cucharadita
• guindilla, 2 unidad
• azafrán, 5 sobre
• aceite de oliva
• sal,
• pulpo, 1, 1/2 kg.
• pimiento verde grande, 1 unidad
•pimiento rojo grande, 1 unidad
Elaboración:
Se cuece el pulpo sin sal durante una hora y media por lo menos, hasta que quede blando. Secorta en trocitos con tijera y se reserva. En la paellera con aceite se fríen los pimientos; el rojo cortado en tiras y el verde en aros. En elúltimo momento, se les echa un puñadito de sal gorda y se reservan. En el mismo aceite se saltea el pulpo junto con los ajos y una cucharaditade perejil picado todo muy fino. A continuación, se agrega la cucharadita de pimentón dulce y las dos guindillas, y se sigue rehogando concuidado de que no se queme el pimentón.
Se echa el vaso de vino blanco y se deja reducir en sus tres cuartas partes. Se añade el arroz y semezcla bien con todos los ingredientes durante unos cinco minutos. Se echa el caldo de pescado junto con el azafrán -tostado, machacado y desleídoen un poco de caldo- y se deja cocer de 12 a 15 minutos, rectificando de sal. Dos minutos antes de retirar la paellera del fuego se colocanlos pimientos: las tiras del rojo en forma radial y los aros del verde esparcidos aleatoriamente. Se deja reposar unos 12 minutos y se sirve.