Tu mama

Servir la sopa removiendo con el cucharón el fondo del recipiente para repartir uniformemente el contenido; y también a cucharear (manipular los dedos con la cuchara y el tenedor como sin fueran pinza para coger y acomodar las viandas y guarniciones sin que desmerezcan en su aspecto.
Trinchar, rebanar o deshuesar los alimentos si es menester.
Servir con prontitud, mas no de prisa, velandoconstantemente por lo que se necesita y desea.
Expresar los mejores votos para quienes van a dar inicio a la comida aprovechen al máximo.
No traer a la mesa ningún otro platillo antes de que las personas hayan apurado el anterior y éste sea recogido.
Vinos es imperativo saber que los blancos, los rosados y los espumosos se sirven fríos; los tintos, reposados o aclimatados a la temperatura ambientedel salón – comedor. A estos últimos, es preferible descasquillarlos y descorcharlos con alguna anticipación a su consumo, lo cual favorece la oxigenación y el desprendimiento de sus vapores.
Los vinos blanco y reposado suelen llevarse a la mesa dentro de un receptáculo o enfriadora con agua y hielo, los cuales nunca se pondrán en la mesa, sino soportes diseñados para tal fin.
Enterarse decuáles son los vinos que van con los diversos platillos según su fuerza, sabor o condimentación.
Cuando en la comida se bebe un solo vino, ha de escogerse de acuerdo con el plato principal, u optar por el rosado dado lo ecléctico de su constitución.
No se recomendara vinos para acompañar ensaladas y platillos aderezados con vinagre, limón o picante; frutas acidas o pastelería y repostería dechocolate.
Enseñar antes de servir, la etiqueta de la botella cerrada al anfitrión, ella consigna marca, origen y cosecha-
Descorchar, vertiendo en seguida un poco del contenido en una copa con objeto de quitar residuos del tapón de corcho, el cual se mostrará así mismo para constatar el nombre de la casa elaborada y que el producto no está avinagrada.
Escanciar luego otra copa para cerciorar alcliente de la calidad de la bebida. Una vez obtenida su aprobación, servir a los demás a una distancia de 5 a 10 cm de las compas.
Manejar las botellas sin moverlas mucho para impedir el sedimento dispersarse.
Verter el vino delicadamente, sin dejar al estaño que recubre al tapón entrar en contacto con el líquido. Al terminar de hacerlo se da un ligero movimiento de rotación hacia la izquierda parafacilitar a la gota suspendida en el gollete ser absorbida por la servilleta con la cual se presenta y sostiene la botella.
En cuanto al champan, no debe agitarse la botella para que la espuma salga en exceso, ni dejar volar el corcho, ello es permitido solo en celebraciones muy particulares. Así a de colocarse una servilleta en la boca del recipiente para que el tapón no se dispare aldescorchar.
El servicio de bebidas exige gran pericia.
Para el servicio de jarra con agua, los vasos y las copas siempre deben contener el líquido; antes de vaciarlo totalmente, remover el sobrante para eliminar el poso.
Llenar los vasos, tazas y copas a unas tres cuartas partes de su capacidad, para que el contenido liquido no se derrame.
Tener consigo fósforos o un encendedor para proporcionarlos aquienes lo requieran.
Cuidar que los ceniceros estén limpios, reemplazar con frecuencia lo que se encuentren en las mesas de los fumadores.
Disponer un cenicero por cada dos personas o servicios.
Para retirar un cenicero sucio se coloca por encima de él uno limpio en forma invertida.
No mirar fijamente a los comensales, ni prestar oídos a su conversación.
No ventilar asuntos privados, ni menosaún discutir con superiores, compañeros y clientes, por muy difíciles que estos sean.
En caso de quejas o sugerencias del publico, éstas se reportaran al jefe de inmediato.
Al notar que en estaciones de servicio, o en mesas atendidas por otros camareros se precisa de algo, la educación dicta acercarse e informarse, y comunicarlo al mesero en turno. Ello sin menoscabo de las faenas propias....