TUBÉRCULOS ANDINOS: OCA Y OLLUCO
Páginas: 12 (2921 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2014
TUBÉRCULOS ANDINOS: EL OLLUCO Y LA OCA
TRABAJO MONOGRAFICO DEL CURSO DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
I. INTRODUCCION
Como parte del trabajo de investigación de la producción de tubérculos andinos, como el “olluco” y la “oca”; creemos que es básico y fundamental conocer y manejar información básica acerca de estos tubérculos, así como su importancia nutritiva. Conocer suscaracterísticas, su importancia nutricional, sus índices de producción y las formas de consumo, nos serán de gran ayuda para elaborar esquemas de gran utilidad. Tal es el caso del diagrama de flujo que presentan en el trabajo, desde el inicio hasta el final.
Se explicará como el correcto uso del diagrama de flujo expondrán de manera clara todo el proceso que incluye la recepción de la materia prima; suselección y clasificación para que luego sea limpiada y desinfectada y que paso siguiente sea oreada así hasta el empaquetado para que finalmente sea almacenado o distribuido.
Todos estos conocimiento serán de gran importancia para brindar una oportunidad de entrar en este mercado teniendo las bases y herramientas necesarias para que alguien se anime a emprender negocio
II.OBJETIVOS
II.1 Objetivo general:
Aplicar el “olluco” y la “oca” como materia prima en la elaboración de productos de consumo (ya sea como conservas o bebidas).
II.2 Objetivos específicos:
Conocer los antecedentes de estos tubérculos
Conocer si existen productos que se derivan de estos tubérculos.
Conocer sus beneficios y sus valores nutricionales
Conocer su nivel de producción.
III.REVISION DE LITERATURA
III.1 OLLUCO
DATOS GENERALES:
a. Nombre científico: OllucusTuberosus
b. Familia: baseláceas
c. Nombres comunes lugares o región:
“Olluco”, “ulluku” en Perú y Bolivia; “melloco” en Ecuador; “chigua” en Colombia; “ruba” en Venezuela; “papa lisa” o “lisas” en español, usado en el sur del Perú; “papa verde” en Jujuy (Argentina).
d. Requerimientos geográficos y climáticos:El OllucusTuberosus se cultiva en los andes desde Venezuela hasta el norte de Argentina, en el Perú en las zonas agroecológicas de Quechua alta y Suni. Presenta amplio rango de adaptación altitudinal, la mayor adaptación se encuentra entre 2800-4000 m.s.n.m.
El olluco es un tubérculo originario de los andes de Sudamérica. Una evidencia que resalta Teresa Blanco Blasco (docente de la Maestríade Bioquímica y Nutrición de la Facultad de Medicina Humana de la Universidad de San Martin de Porres), en referencia al olluco, es que “se han encontrado representaciones polícromas de plantas andinas, entre ellas el olluco, en cerámicos de la cultura Wari en Ayacucho-Perú en los siglos IV y VII DC”. Así, este producto es tan antiguo como la historia misma de nuestra nación. La revistaGener@cción, en su edición del 2008, resalta que la antigüedad del olluco data desde hace aproximadamente 10 mil años. Por medio de esta investigación, se sabe que las primeras especies silvestres de este tubérculo son originarias de Perú y Bolivia, como también del norte de Argentina. En la actualidad existe mucha información y evidencia de la antigüedad de esta especie como las que se encontraron enChilca, en la cueva de las Tres Ventanas, cuyo origen se remonta hasta los 8 mil años de nuestra era.
III.1.1 VARIEDADES.
La diversidad de variedades permite cultivarlo a diferentes alturas, desde los 2000 hasta los 4000 msnm. Esta variabilidad se debe a que puede ser clasificada de acuerdo al porte, a la coloración o a la región en la que se encuentre, como veremos a continuación:
Según elporte:
a) Plantas de tipo rastrero con tallos ligeramente coloreados de rojo, hojas pequeñas y tubérculos alargados de color rojo púrpura. Son más propias de los Andes norte y de Colombia.
b) Plantas más bien erectas con hojas grandes en la base y de verde intenso, con tubérculos de diferentes colores; comunes en Perú y Bolivia.
En Bolivia, se puede encontrar una clasificación según el color y...
TRABAJO MONOGRAFICO DEL CURSO DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
I. INTRODUCCION
Como parte del trabajo de investigación de la producción de tubérculos andinos, como el “olluco” y la “oca”; creemos que es básico y fundamental conocer y manejar información básica acerca de estos tubérculos, así como su importancia nutritiva. Conocer suscaracterísticas, su importancia nutricional, sus índices de producción y las formas de consumo, nos serán de gran ayuda para elaborar esquemas de gran utilidad. Tal es el caso del diagrama de flujo que presentan en el trabajo, desde el inicio hasta el final.
Se explicará como el correcto uso del diagrama de flujo expondrán de manera clara todo el proceso que incluye la recepción de la materia prima; suselección y clasificación para que luego sea limpiada y desinfectada y que paso siguiente sea oreada así hasta el empaquetado para que finalmente sea almacenado o distribuido.
Todos estos conocimiento serán de gran importancia para brindar una oportunidad de entrar en este mercado teniendo las bases y herramientas necesarias para que alguien se anime a emprender negocio
II.OBJETIVOS
II.1 Objetivo general:
Aplicar el “olluco” y la “oca” como materia prima en la elaboración de productos de consumo (ya sea como conservas o bebidas).
II.2 Objetivos específicos:
Conocer los antecedentes de estos tubérculos
Conocer si existen productos que se derivan de estos tubérculos.
Conocer sus beneficios y sus valores nutricionales
Conocer su nivel de producción.
III.REVISION DE LITERATURA
III.1 OLLUCO
DATOS GENERALES:
a. Nombre científico: OllucusTuberosus
b. Familia: baseláceas
c. Nombres comunes lugares o región:
“Olluco”, “ulluku” en Perú y Bolivia; “melloco” en Ecuador; “chigua” en Colombia; “ruba” en Venezuela; “papa lisa” o “lisas” en español, usado en el sur del Perú; “papa verde” en Jujuy (Argentina).
d. Requerimientos geográficos y climáticos:El OllucusTuberosus se cultiva en los andes desde Venezuela hasta el norte de Argentina, en el Perú en las zonas agroecológicas de Quechua alta y Suni. Presenta amplio rango de adaptación altitudinal, la mayor adaptación se encuentra entre 2800-4000 m.s.n.m.
El olluco es un tubérculo originario de los andes de Sudamérica. Una evidencia que resalta Teresa Blanco Blasco (docente de la Maestríade Bioquímica y Nutrición de la Facultad de Medicina Humana de la Universidad de San Martin de Porres), en referencia al olluco, es que “se han encontrado representaciones polícromas de plantas andinas, entre ellas el olluco, en cerámicos de la cultura Wari en Ayacucho-Perú en los siglos IV y VII DC”. Así, este producto es tan antiguo como la historia misma de nuestra nación. La revistaGener@cción, en su edición del 2008, resalta que la antigüedad del olluco data desde hace aproximadamente 10 mil años. Por medio de esta investigación, se sabe que las primeras especies silvestres de este tubérculo son originarias de Perú y Bolivia, como también del norte de Argentina. En la actualidad existe mucha información y evidencia de la antigüedad de esta especie como las que se encontraron enChilca, en la cueva de las Tres Ventanas, cuyo origen se remonta hasta los 8 mil años de nuestra era.
III.1.1 VARIEDADES.
La diversidad de variedades permite cultivarlo a diferentes alturas, desde los 2000 hasta los 4000 msnm. Esta variabilidad se debe a que puede ser clasificada de acuerdo al porte, a la coloración o a la región en la que se encuentre, como veremos a continuación:
Según elporte:
a) Plantas de tipo rastrero con tallos ligeramente coloreados de rojo, hojas pequeñas y tubérculos alargados de color rojo púrpura. Son más propias de los Andes norte y de Colombia.
b) Plantas más bien erectas con hojas grandes en la base y de verde intenso, con tubérculos de diferentes colores; comunes en Perú y Bolivia.
En Bolivia, se puede encontrar una clasificación según el color y...
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