Tunidos

VERTIDOS de Túnidos en Conserva

La materia principal para la elaboración de túnidos (atún) es el pescado, el cual se seleccionará (tipo, tamaño, peso, etc.), en función de la calidad que se deseepara el producto final.

La calidad de la materia prima, no sólo afecta a la calidad del producto final, sino al rendimiento y por tanto, a la cantidad de residuos y vertidos generados.

Lasprincipales etapas que comprenden la elaboración de túnidos en conserva son las siguientes:

Manipulación del pescado.
Corte, eviscerado y lavado.
Cocción.
Pelado, empaque y cierre.
Esterilización.Es muy importante en todas estas etapas, mantener la “cadena de frío”, desde su almacenamiento en el barco, hasta su procesado final en planta.

A continuación se muestra un esquema del procesode elaboración de túnidos en conserva, con los residuos que se generan en cada etapa:


PREGUNTAS DEL TUTOR

Con los datos facilitados en el Trabajo Individual, así como la Unidad de Competenciacorrespondientes, se solicita:

Completa la siguiente tabla e indica cuál es el tratamiento de las aguas residuales procedentes del proceso global de elaboración de túnidos en conserva más lógico,indicando razonadamente los tratamientos que serán más adecuados para cumplir con las limitaciones de vertido de esta empresa. Justifica tu respuesta.


Tipo de Tratamiento
Objetivo
AplicabilidadVentajas
Inconvenientes












Desbaste y Tamizado
El objetivo del desbaste es eliminar de las aguas residuales los constituyentes que pueden dañar u obstruir las distintasunidades de la instalación, interfiriendo en los procesos de tratamiento posterior.
Es necesario instalar una reja de desbaste para eliminar todas las partículas de gran tamaño que
puedan influir enposteriores etapas de tratamiento. La función del tamizado será eliminar del efluente los pequeños sólidos que contenga. El
principio empleado es similar al del desbaste, diferenciándose únicamente en...