Tunidos

TÚNIDOS

Ganímedes Colomar Andrés 1º DIR. COCINA

Caballa (Scomber Scombrus)

Puede llegar a medir 50 cm. de largo y pesar unos tres kilos. La boca es grande y terminal, con dientes dispuestos en una sola hilera. Presenta dos aletas dorsales y una anal, a continuación de las cuales se disponen una serie de aletas más pequeñas llamadas pínnulas, características de los peces de esta familia.Su coloración es azul oscura arriba con la panza blanca.

Época y lugar de pesca

Abunda en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo. Al final de la primavera da comienzo la época de pesca, aunque pocos ejemplares se acercan a la costa, siendo el verano y el otoño el mejor periodo.

Estornino (Scomber Japonicus)

El dorso es de un color azul verdoso marcado de bandas sinuosas oscurasmás o menos nítidas. Tiene los flancos y vientre amarillo plateado, jaspeado de gris y la parte superior de la cabeza traslúcida. A menudo es confundido con la caballa (Scomber Scombrus), aunque esta es más listada y el estornino más moteado. Suele alcanzar los 50 cm.

Época y lugar de pesca

Es un pez gregario que realiza largas migraciones. Formas grandes bancos, sobre todo en la zona costera.Por lo general se encuentra en la superficie, aunque en caso de peligro puede sumergirse rápidamente hasta más de 300 metros. Se puede encontrar en el norte de España, en la zona de Reino Unido, por Chipre o por el Caribe.

Melva (Auxis Rochei)

Alcanza entre 37 y 50 cm. Tiene un cuerpo muy robusto, fuerte y brillante. Presenta la forma de cilindro, un cuerpo alargado y la cabeza es pequeña ymuy corta. La piel de la melva es muy dura y apenas tiene escamas. La parte del vientre es de color más blanco, prácticamente plateado. No suele medir más de medio metro y no supera el kilo y medio por pieza. Cuando es pequeña y no alcanza los 600 gramos de peso lo llaman canutera en los mercados, es como el nombre que se le da a la cría de la melva. Las aletas tienen una separación mayor que elbonito. La carne es muy compacta y rosada, muchas veces teñida de sangre.

Época y lugar de pesca

Se encuentra en el Índico, el Pacífico y el Atlántico, incluyendo e mar Mediterráneo. Se trata de un pez nadador y migratorio, según la zona y la época se localizan más en una zona u otra. La mejor temporada es el verano y el otoño, cuando la temperatura del agua sube.

Bacoreta (EuthynnusAlletteratus)

Dorso de color azul oscuro y marcado por detrás por manchas y líneas sinuosas oscuras. Bajo las pectorales, posee algunas manchas negras oceladas, variables en número y en intensidad. Las aletas son de color grisáceo. Aletas pectorales y ventrales cortas. Sus dientes son pequeños y cónicos pero posee una fuerte mandíbula. Un pez rápido, alcanza velocidades de hasta 7 nudos. Puedealcanzar 1.20 m de longitud y el récord de peso está en 15,943 Kg.

Época y lugar de pesca

Habita las aguas atlánticas desde Inglaterra hasta Brasil y todo el Mediterráneo. No migra tanto como otras especies de túnidos y se encuentra muy cómoda en aguas costeras, pudiéndosela pescar en ocasiones desde tierra; sobretodo al final del verano es cuando más se aproximan a zonas de acantilados. Sueleencontrarse en profundidades entre 20 y 150 m.

Listado (Katsuwonus Pelamis)

Cuerpo alargado, fusiforme, redondeado, sin escamas, salvo en el corselete. Dos aletas dorsales muy juntas. Segunda aleta dorsal y aleta anal seguidas de 8 pínnulas. Pedúnculo caudal con una quilla central a cada lado. Coloración gris azulado brillante, por el dorso, blanquecino por el vientre; vientre con 4 ó 5líneas longitudinales negras. Hasta 1 m de longitud.

Época y lugar de pesca

Es una especie cosmopolita en mares y océanos tropicales y templados, excepto el Mediterráneo oriental y el Mar Negro. Habita en aguas superciales, litorales y oceánicas formando cardúmenes; a veces se acerca mucho a la costa. Especie migratoria que aparece en Canarias en primavera-otoño aportando el mayor volumen de...