Tupos De Sabores

TIPOS DE SABORES

* Cuatro sabores clásicos
La teoría clásica reconoce la existencia de sólo cuatro sabores: amargo, ácido, dulce, salado.
* Amargo: existen diferentes compuestosquímicos que proporcionan el sabor amargo. La lengua humana es muy sofisticada en la detección de sustancias amargas. Se es capaz de distinguir diferentes tipos de amargura, esto es quizás uninstinto desupervivencia ya que la mayoría de los venenos posee este sabor .
* Ácido: se trata de receptores en la lengua capaces de detectar sustancias ácidas(es decir H+ en solución)
* Dulce: azúcar, enla punta de la lengua. El mecanismo exacto por el que se detecta lo dulce es objeto de investigación en la actualidad
* Salado: se trata de papilas gustativas sensibles a la recepción de ionesprocedentes de la sal común (NaCl)

* El sabor umami
Según las investigaciones realizadas por el fisiólogo japonés Kikunae Ikeda en el año 1908, el umami es un quinto sabor, cárnico.Corresponde a un sabor detectado por la lengua y su principal responsable es el glutamato monosódico presente en algunas algas y que es frecuente en los platos que se preparan en Asia. Aunque es posibledetectarlo en grandes cantidades en el queso parmesano.
-Además de los cuatros sabores aquí presentados, existen también el "agrio" y el "astringente", que junto a los cuatro citados anteriormente, formanlos 6 sabores que reconoce el Ayurveda (medicina tradicional de la India).

* El sabor adiposo
En noviembre de 2005, científicos de la Universidad de Borgoña —en Dijon (Francia)— descubrieronunas células receptoras en la lengua (nuevas papilas gustativas) que poseen un receptor encargado de transmitir el sabor graso (de los lípidos). Se trata de la molécula transportadora de ácidosgrasos CD36. Los investigadores piensan que su potenciación o inhibición en el organismo puede inducir cambios importantes en la conducta alimenticia.11 En realidad se detecta la proteína denominada...