Turismo Gastronimico

Así, en el turismo gastronómico, los productos alimenticios y las especialidades culinarias se convierten en vehículo de acercamiento cultural en la medida en que se configuran como elementosidentificadores de pueblos y territorios (Fabio, 1998). Esta nueva forma de aproximación a la cultura de un lugar, región o país, tiene un carácter más activo y vivencial, lúdico y festivo y, a priori,procura un desarrollo sostenible que pasa por: a) asegurar el mantenimiento de los recursos turísticos; b) mejorar los niveles de bienestar de la población que se encarga de su producción ycomercialización y c) garantizar la satisfacción de la experiencia turística por la vía de la calidad. Esta satisfacción de la experiencia turística por la vía de la calidad va ligada con frecuencia a la existenciay promoción de productos alimentarios con marchamo de calidad (Gómez Martín y Ernesto López, 2005: 139)
Un ejemplo, en donde el turismo gastronómico se ha destacado, es España, ahí se ha podidoobservar que la promoción ha influido en los restauranteros por el hecho de transformar la gastronomía para atraer al turismo. Como lo señala Boullon: “Los atractivos son la materia prima del turismo, sinla cual un país o una región no podría emprender el desarrollo porque les faltaría lo esencial y porque sólo a partir de su presencia se puede pensar en construir la planta turística que permitaexplotarlo comercialmente” (1998:32). Como resultado de lo anterior, se reconoce que la gastronomía es parte de la historia de un pueblo; así, la gastronomía mexicana es el resultado de una influenciaculinaria diversa, derivación de la fusión de ambas culturas en el pasado nacional, donde destacan la española y la indígena, De estas influencias se ha derivado una variada tradición en materia degastronomía, que incluye desde la cocina tradicional cotidiana, consumida diariamente por millones de mexicanos, hasta la alta cocina internacional, producida en restaurantes. Esta elección sociocultural...