turismo gastronomico

TURISMO Y GASTRONOMÍA. UNA VISIÓN 
DEDE EL TURISMO EN ESPAÑA

Dr. José Manuel Hernández Mogollón
Universidad de Extremadura
MARKETUR Research Group
jmherdez@unex,es

TURISMO Y GASTRONOMÍA. UNA VISIÓN DEDE EL 
TURISMO EN ESPAÑA
1. Las profundas relaciones
entre el turismo y la
gastronomía
2. Las beneficiosas sinergias
entre el turismo y la
gastronomía
3. El turismoenogastronómico
y la satisfacción de un
consumidor multisensorial.
4. El turismo gastronómico y
patrimonio
5. Evaluación de las rutas
gastronómicas españolas
6. La oferta de restauración

Punto de partida 
La

creciente

atención

que

se

está

dedicando a las experiencias en las
actividades turísticas está provocando
una profunda transformación en el
turismo que, desde un mercadode
servicios, se está convirtiendo en un
mercado de

emociones

Punto de partida 

gastronomía

La
va
afirmándose como un importante

reclamo turístico y como

una herramienta de definición de

marca y de promoción
del destino

Punto de partida 

La
necesidad
de
profundizar
en
la
dicotomía
entre
el
turismo y la gastronomía
de
calidad,
que
se
considerapotencialmente
beneficiosa
para
el
crecimiento
de
la
economía y el bienestar
de sus ciudadanos.

LAS PROFUNDAS RELACIONES ENTRE EL TURISMO Y LA 
GASTRONOMÍA.
En los últimos años el turismo ha
empezado a reconocer el importante
poder de atracción y comunicación
de los productos gastronómicos
hasta el punto de convertirlos en
verdaderos atractivos turísticos

La comida es unaparte importante
de la cultura. Implica unión con el
pasado, es un legado de otras
civilizaciones, forma parte de la
identidad y refleja la vida de las
personas (Roden 2003)

LAS PROFUNDAS RELACIONES ENTRE EL TURISMO Y LA 
GASTRONOMÍA.
En el viaje la gastronomía se identifica
como parte integrante de la experiencia
turística ya que implica la posibilidad de
saborear alimentos y platosdistintos a
los
de
nuestra
cotidianidad
o
simplemente nos enseña una nueva
manera de disfrutar de los mismos
(Quan, y Wang, 2004)
La gastronomía se convierte en un medio
eficaz para vehicular la cultura local y
convertirla en algo tangible, de fácil e
inmediato acceso y comprensión para el
turista.
Los productos de la tierra se elevan a
embajadores de la autenticidad y de
lasidentidades
locales
de
los
territorios.

EL TURISMO ENOGASTRONÓMICO Y LA SATISFACCIÓN DE UN 
CONSUMIDOR MULTISENSORIAL.
La gastronomía  representa  un recurso que ofrece un  abanico 
de  potenciales  actividades  llenas  de  contenido  cultural  e 
histórico  para  entretener  el  turista  y  proponerle  una  forma 
innovadora de hacer experiencia del territorio a través de un contacto multisensorial
Los  datos  demuestran  un  creciente  interés  por  parte  de  los 
turistas hacía los recursos culinarios y la cultura gastronómica 
de un destino 

En 2011 el enoturismo

ha 
movido  en  España 1,5  
millones de personas

EL TURISMO ENOGASTRONÓMICO Y LA SATISFACCIÓN DE UN 
CONSUMIDOR MULTISENSORIAL.

El  enoturismo en  si,  es  parte  de  una  corriente de 
nuevas  motivaciones y  actitudes  turísticas  más  amplía 
recogidas bajo el lema común de turismo gastronómico, que 
comprende  y  abarca  el  interés  hacia  el  vino  y  se  extiende 
hasta  los  aceites  de  olivas  y  los  productos  alimentarios  en 
general (Campón et al., 2011).

EL TURISMO ENOGASTRONÓMICO Y LA SATISFACCIÓN DE UN 
CONSUMIDOR MULTISENSORIAL.
1. El  53,95% de  la  población 
española  afirma  que  la 
gastronomía  y  los  vinos 
influyen  en  la  elección  de  su 
destino. 
2. El  56,82%,  compra  un 
producto  enogastronómico
local cuando viaja y el 39,61% 
de los españoles realiza visitas 
a bodegas. 
3. La  mayoría  de  los  turistas 
sensibles  a  los  patrimonios 
gastronómicos  se  alojan  en 
hoteles de 4 o 5 estrellas...