TURISMO GASTRONÓMICO




INSTITUTO DE ESTUDIOS GASTRONÓMICOS DE VENEZUELA C.A.
SAN CRISTÓBAL. ESTADO TÁCHIRA
VENEZUELA





ALUMNAS:
FRANCIA ALICIA CONTRERAS GAVIRIA V-10.191.514
MARÍA ISABEL MANZANO DE NIEVES V-9.133.293
ROSA ESPERANZA YONEKURA ARGUELLO V-8.989.633
YNDGRI MOYANO V-21.453.858
ASIGNATURA: TURISMO GASTRONÓMICO
INSTRUCTORA: Lcda Evelin Zambrano





SanCristóbal, Febrero de 2014
CONTENIDO
PORTADA
INTRODUCCIÓN
IDENTIFICACIÓN DEL LUGAR
ASPECTOS A EVALUAR:
LOCAL E INSTALACIONES
Permisos Sanitarios
Condiciones de Higiene: pisos, paredes, techos, ventanas, iluminación, ventilación, suministros de agua, disposición de basuras y desperdicios.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Planchas, hornos, campanas, cocinas, refrigeradores, congeladores, etc.
MANIPULADORESDE ALIMENTOS
Certificados de Salud
Cumplimiento de Normas de Higiene Personal-hábitos
Uso de prendas y accesorios
Uniforme Reglamentario: gorros, uso de guantes, tapabocas
MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS
Almacenamiento: congelados, refrigerados, temperatura ambiente, equipos.
Preparación
Expendio
Distribución







INTRODUCCIÓN
La gastronomía tachirense nos remonta a losprimeros habitantes de estas tierras que tenian costumbres muy concretas en torno a los alimentos y bebidas, y se caracteriza por la diversidad de platos que la conforman.
La gastronomía del Estado Táchira forma parte muy importante de los aspectos típicos de la región (comidas y bebidas), que constituyen quizás la más rica manifestación gastronómica en el país.

Son platos de exquisito sabor ysencilla preparación que hacen las delicias del buen comer.

Entre los más típicos se encuentran:
Platos: Hallaca andina, pisca andina, mondongo andino, pasteles de yuca, bollo andino, perico, sopa de arvejas, sopa de garbanzos, sopa de frijoles, chanfaina, caldo de papas, arepas de maíz, almojábanas, pasteles de harina de trigo, hervido de gallina, turmada, cochino frito, lomo de cerdo enron, bollo andino, morcillas, morcón, bollos de agua, mute, perico, bollos de mazorca, sopa de chocheco, chinchurria, pizca andina.
Bebidas: Calenta’o, piñita, dictamorreal, mistela, chicha de maíz, mazato de arroz, guarapo de caña, horchata, canelita, guarapo fuerte, aguardiente, aguamiel.
Dulces: Lechosa, piña, durazno, cabello de angel, guayaba, toronja, leche, arequipe, cocada, higos,besitos, mantecadas, almidones, biscochuelo, melcocha, brillantes, aliados, corrunchete.
Pastelería: Paledonias, quesadillas, almojabanas, polvorosa, regañonas.




IDENTIFICACIÓN DEL LUGAR
RESTAURANTE LA COLINA
Carretera principal vía Capacho, entrada de La Mulera, Municipio Bolívar del Estado Táchira
ASPECTOS A EVALUAR:
LOCAL E INSTALACIONES
Permisos Sanitarios
En dichoestablecimiento se observa una cartelera con la documentación legal pertinente y los permisos respectivos, incluyendo los certificados de salud de sus trabajadores.
Condiciones de Higiene: pisos, paredes, techos, ventanas, iluminación, ventilación, suministros de agua, disposición de basuras y desperdicios.
Se pudo observar que el ingreso del público es independiente al de los abastecedores. Tieneparedes lisas, pintadas de blanco; pisos de granito; techo caña brava; ventanales grandes.
Buena iluminación en luz amarilla en todos los espacios; en el área de la cocina tienen extractores y campana extractora sobre la cocina industrial, del ancho de la misma.
Música agradable y a un volumen tolerable.
Los baños se encuentran en buen estado, cuentan con dispensador de papel higienico, y jabón.Así mismo al entrevistar al personal que labora en dicho establecimiento; señaló que se hace una limpieza total al terminar las labores diarias; con jabón, agua caliente y vinagre; incluyendo el área de almacenamiento de desperdicios y sus recipientes. Así mismo que cada mes se realiza limpieza profunda a los diversos aparatos y elementos de almacenamiento, procesamiento y preparación de...